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【咕嚕肉用什么粉炸比較脆】 咕嚕肉用玉米淀粉比較脆 。粉可以分為面粉和淀粉，一般炸咕嚕肉用淀粉較多些 ， 而淀粉又分為玉米淀粉和土豆淀粉 。
咕嚕肉是粵菜的代表性菜式 ， 也是是老外最熟悉和喜歡的中國菜之一 。它的甜酸可口，老少皆宜 ， 它的風味在于甜酸汁味道要夠和厚，酸中帶甜而又不失鮮味，以盤底不留半滴芡汁為合格，是一道易學難精的菜品 。
廣東廚師即以出骨的精肉加調味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸 ， 至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎 。糖醋排骨的歷史較老，現經改制后，便改稱為“古老肉” 。外國人發音不準 ， 常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法并存 。此菜在國內外享有較高聲譽 。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉 。
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