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【涼拌毛豆的營養價值 涼拌毛豆的營養價值和功效】新鮮連莢的黃豆，約有五千多年的栽培歷史 。在吃飯的時候，來上一盤毛豆，喝上一點啤酒 ， 其味道特別好，毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處 。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實毛豆才是當之無愧的第一名。營養亮點：毛豆既富含植物性蛋白質 ， 又有非常高的鉀、鎂元素含量 ， 維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護心腦血管和控制血壓很有好處 。此外 ， 夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況 。更值得一提的是 ， 嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜桿 ， 其纖維含量僅有1.2% 。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4% 。由此看來 ， 毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍 。挑選妙招：剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明很嫩;如果已經變黑，就說明老了 。推薦食譜：毛豆筍丁炒雞丁 。毛豆帶殼 ， 加少量鹽和剛沒過毛豆的水 ， 煮沸8—10分鐘，取出豆子備用;或剝好去殼的毛豆煮8成熟也可 。市售煮過的袋裝春筍切丁 。雞胸肉切?。煤萇倭苛暇坪徒ヒ幌?。調料不能多，避免奪了毛豆的清香氣息 。鍋中放油 ， 加少量小茴香粉和蔥花，然后加入雞丁翻炒，快熟時加入毛豆和筍丁，放少量鹽翻勻，用水淀粉勾少量芡汁，即可食用 。
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