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夏天如何防止牛奶變壞 熱天怎樣防止牛奶變壞

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【夏天如何防止牛奶變壞 熱天怎樣防止牛奶變壞】

夏天如何防止牛奶變壞 熱天怎樣防止牛奶變壞

文章插圖
到了夏天食物的保鮮就是一個很重要的問題，很多食物在溫度過高的緩解下就容易變質，因為細菌繁殖會加快 ， 所以很多人都會在夏天的時候充分利用冰箱，牛奶夏天也是容易變質的，所以需要保鮮，那夏天如何防止牛奶變壞？熱天怎樣防止牛奶變壞？
奶鍋奶瓶要消毒
每次用煮奶鍋后和倒入新奶之前，要將鍋清洗干凈 ， 小孩的喂奶瓶要用開水洗燙，以免殘留奶中的細菌帶入新奶之中 。
煮泡牛奶時防止雜菌進入
取來牛奶后 ， 要先煮開，再將鍋蓋好，如果暫時不喝 ， 則不要掀開鍋蓋，這樣可以殺死奶中細菌，并防止雜菌進入 。
未喝完的奶需低溫保存
奶未喝完需要留至下午飲用時，可以用保鮮膜封住乘奶容器，放入冰箱存放 ， 當沒有冰箱設備時，則需等奶鍋冷卻后，放入冷水盆中置于陰涼處，保持溫度在15℃下，熱天可換2-3次冷水 ， 使奶變冷，防止細菌繁殖 ， 盆中冷水深度 ， 應于容器內牛奶深度相當，不要讓水進入牛奶中 。
牛奶的最佳加熱溫度
牛奶適當加熱，但溫度不能太高，不可煮沸，以免造成營養成分的損失，一般建議加熱到75℃以下 。
飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話 ， 通常是70℃的高溫煮3分鐘，60℃煮6分鐘即可 。那么用微波爐，1分鐘左右就行了 。但要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象 ， 所以喝之前攪拌一下才不會被燙著 。
小貼士
牛奶煮后，營養會有所損失，專家指出，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱 ， 這樣能保存牛奶完好的營養價值 。特別對于孩子而言，完好的牛奶營養更有利于成長和發育 。像商場或超市中銷售的純牛奶，一般衛生保障都比較可靠 ， 在飲用時不需要加熱 。
目前市場上的牛奶，大部分都屬于殺菌乳，也就是我們常說的消毒奶 。別看牛奶的包裝上名稱各異，什么“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”，其實 ， 從殺菌方法上來說 ， 基本上就分兩大類 。
一是巴氏殺菌乳，就是我們常見的“巴氏消毒奶” 。顧名思義，就是采取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶 。所謂“巴氏殺菌法”，用用比較低的溫度（60到80攝氏度）殺死牛奶中大部份的有害菌 ， 以達到最大程度的保留牛奶中的營養成分 。（高溫會使營養成分損失） 。牛奶中還含有較多的菌 ， 因此產品需要冷藏，保質期也比較短 ， 一般只有幾天 。（雖然含有較多的菌，但是對人體是安全的，菌也有些對人體有益的）
另一種叫滅菌乳，是采用高溫長時將牛奶中的細菌大部分殺死 。由于牛奶中一點微生物少了，因此可在常溫下保存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上 。但是營養成分就損失嚴重了 。
喝牛奶最好喝瓶裝的（就是奶廠送到家門前的那種），那個都是巴氏殺菌的，營養較高 ， 拿回家后最好不要留著 ， 保質期就幾天 ， 保質期長的營養相對較差 。

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