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1、準備杭椒1斤 ， 姜20克 ， 鹽1兩，紅酒、醬油各1兩 ， 糖、味精稍許 。
2、將買到的杭椒在水盆中泡一泡（約10分鐘） ， 然后將杭椒把去掉 ， 再用手輕輕地將杭椒洗干凈，撈出、空水 。
3、將杭椒上的水空干后，稍晾干（即杭椒上無水即可），將杭椒分別切成5毫米的小短段 。
4、將姜塊洗干凈后 ， 將上面的水晾干或擦干凈，然后切成細姜絲 。
5、將切好的杭椒放在一小盆中 ， 把細姜絲也放在小盆中，然后撒入鹽、糖、味精 。
6、然后用杯子量好紅酒（約半杯）和生抽醬油（約半杯），倒入盛杭椒的小盆中 。
【油辣椒的腌制方法 杭椒的腌制方法】7、然后將小盆中的杭椒用干凈筷子攪拌均勻即可 。待腌4小時后，可以再攪拌一次 ， 腌制一天后盛入干凈的瓶中，放入冰箱冷藏室內 ， 隨吃隨取 。
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