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竹筍為什么是苦的 竹筍是苦的有毒嗎

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竹筍為什么是苦的 竹筍是苦的有毒嗎

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【竹筍為什么是苦的 竹筍是苦的有毒嗎】竹筍是生活中很常見的蔬菜食物，其中含有豐富人體所需的營養成分，適當食用可以為人體帶來很多的好處，但是吃竹筍也有許多要注意的地方 ， 那么竹筍為什么是苦的？竹筍是苦的有毒嗎？竹筍如果處理不當是可能發苦的，下面就來詳細了解吧 。
竹筍為什么是苦的
竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等 。為什么竹筍是苦的 ， 根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒 ?！?，竹筍屬于寒性食品，有澀味 ， 所以竹筍是苦的 。
竹筍有毒嗎
苦筍本身帶有苦味，是可以吃的 ， 是沒有毒的 。所以 ， 愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮，但是也提醒您不能大量的吃 。如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導致身體出現不適癥狀的，比如消化不良等癥狀 。
如何去除苦味
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味 。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍 ， 并以小火燜煮約10分鐘 。之后關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡 。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少 。
3、將苦筍清洗干凈后 ， 放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜 。
竹筍怎么吃
苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌都可以，風味獨特，苦中帶甜 。比較常見的苦筍做法有竹筍炒肉、素炒竹筍、竹筍湯、涼拌竹筍等 。
竹筍炒肉
材料：竹筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
做法：
1、竹筍和肉切片，肥肉放置備用，把蒜拍碎；瘦肉用淀粉、老抽和調料腌制半個小時 。
2、把鍋燒熱，不放油，加少許鹽 ， 把竹筍翻炒一分鐘 。
3、鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白即可盛出 。
4、把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可 。
吃竹筍注意事項
1、竹筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量，使糞便變軟加快排出，可用于治療便秘 。
2、竹筍具有低糖、低脂的特點 ， 還可治療高血壓、高血脂等癥 。竹筍還具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良 。
3、竹筍雖然有許多優點，但由于竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，因此 ， 正處于生長階段的兒童不宜多食 。另外，吃春筍還要防過敏 。
4、食用過多，易誘發哮喘等老年慢性支氣管炎疾病、過敏性鼻炎、皮炎等 。為防止出現過敏，吃筍應先少量吃點 。如果有反應，馬上停止 。若用筍片、筍丁炒菜 ， 要先用開水把筍燙5～10分鐘 ， 然后再炒食 。

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