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1、油酥餅又稱千層油酥餅，素有西秦第一點之美稱，投入市場銷售，曾風靡一時 ， 千余年來 ， 數經滄桑，歷久不衰 ， 一直流傳至今 。
2、 原料配方 上白面粉75千克 堿面5克 菜籽油5千克 花椒油50克 制作方法 制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內待用 。
3、 和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內；將堿面用15千克水化開(六成涼水 ， 四成開水)，先倒入60％的堿水反復和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬面團，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內 。
4、然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條 。
5、 制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上5克油酥、撒上0.5克椒鹽 ， 右手拎起右邊的面頭 ， 向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長) 。
6、 上鏊：將面團壓成中心稍?。?直徑約7厘米的小圓餅 。
7、在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻 。
8、散在周圍 。
9、鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發 。
10、約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調 原料配方(制20只) 上白面粉500克 去皮芝麻100克 豬板油100克 熟火腿100克 香蔥100克 精鹽10克 味精1克 雞蛋1個 熟豬油15公斤(約耗400克) 。
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