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大蒜如何保存 大蒜怎么保存不發芽

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大蒜如何保存 大蒜怎么保存不發芽

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大蒜是很常見的一種食材，在做很多菜的時候會放大蒜，大蒜也可以單獨的吃，大蒜本身具有很多的功效，人體吃大蒜有許多的好處，只是大蒜保存方法不當的時候 ， 會發現打算容易發芽，那么大蒜要怎么正確保存呢？怎么保存大蒜可以不發芽？
油淹法
在有些國家和地區，大蒜是碾碎后保存在油里的，其實這也是一種常見的保存方法 。先把蒜剝去皮 ， 放入干凈的盒子內或廣口瓶內，在上面倒上一層植物油或把蒜放在油里置于陰涼處保存，這樣能隔絕大蒜接觸空氣，延緩其生芽、變質 。用油保存大蒜 ， 最好是放進冰箱里冷藏以防止滋生細菌 。
掛藏法
如果你想吃原汁原味的新鮮蒜 ， 不妨一次性多買點，然后把它們像編小辮一樣編成蒜辮 。之后，把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處，這樣就能推遲大蒜發芽的時間，每次就能吃到新鮮的大蒜了 。如怕麻煩，超市里賣的透氣紗網裝的糖葫蘆狀蒜倒掛在通風處也可 。
冷藏法
如果你買的蒜比較少 ， 就不適宜采取掛藏法 。此時，最好把大蒜和其他蔬菜一樣，放進冰箱的冷藏室 。千萬不要冷凍，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月，既不生芽，又不會腐爛 。
鹽腌法
如果你對大蒜的新鮮度要求不高 ， 而且蒜量又不大的話 ， 你可以把大蒜剝皮，然后放進一個干凈的盒中，再上面撒上一把鹽即可 。這樣保存的大蒜，可以長時間不生芽 。
油炸黃金蒜
大蒜還可用油炸黃金蒜的方式保存 。將大蒜去外皮后洗凈、風干，放入熱植物油中炸至金黃色，撈出待油滴盡之后，裹上保鮮膜放入冰箱，可久存 。油炸后的大蒜，部分辛辣成分會溶于油中，但仍不減其風味，炒菜、燉煮都很適用，且容易保存，營養成分也能最大限度得以保留 。此法對于家庭保藏大蒜以及怕蒜的辛辣者，是一種不錯的處理方式 。
保存大蒜注意事項
大蒜最怕溫度高，因此，在保存大蒜時 ， 千萬別把它放在暖氣屋里 。另外，塑料袋透氣性差，用它保存大蒜容易造成空氣流通不暢，升高袋內溫度，也會導致大蒜生芽或腐爛，注意了這幾方面我們一定能夠長時間的吃到新鮮營養的大蒜 。
吃大蒜的好處
1、搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素 。因此，大蒜最好搗碎成泥吃 ， 并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成 。
2、生吃殺菌效果好
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果 。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法 。
3、熗鍋加點兒糖保護大蒜素
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中 ， 喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞 。
4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見 。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣 ， 活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯 。
5、每天生吃不宜超過2~3瓣
【大蒜如何保存 大蒜怎么保存不發芽】大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適 。對于腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人 ， 最好每天2~3瓣 。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜 。獨頭蒜更抗癌

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