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什么情況會造成蔬菜營養流失 為什么蔬菜的營養會流失

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什么情況會造成蔬菜營養流失 為什么蔬菜的營養會流失

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【什么情況會造成蔬菜營養流失 為什么蔬菜的營養會流失】我們平時會吃到很多蔬菜，蔬菜的營養價值高 ， 人們的健康離不開蔬菜，蔬菜中富含維生素，胡蘿卜素之類的營養物質元素，能不吃過那人體所需要的營養成分 ， 但是有的時候蔬菜的營養會流失，你們知道在什么情況下蔬菜的營養會流失呢？
蔬菜營養流失的原因
燒菜隔頓吃——營養素遞減
有的人為了方便 ， 一次燒一大碗，不但隔頓吃 ， 還隔天吃，殊不知這樣做會使維生素C及B族維生素大量破壞 。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放1小時降低50% 。隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒 。所以最好現燒現吃，既衛生又營養 。
加油太多——素油葷油都一樣
不少人怕吃肉，怕吃葷油，怕脂肪攝入太多，但在炒菜時加了許多素油，否則感到口味不好 。其實動物油和植物油一樣，每克油都產生37 。656KJ熱量，所以不管是葷油還是素油，如果攝入太多都可引起肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富貴病” ， 所以炒菜加油要適量，每人每天吃油25g ， 不超過30g 。
冷藏不當——黃瓜不能低于10℃
低溫可以延緩蔬菜出現腐敗變質，但決不是溫度越低越好 。蔬菜基本上都不可冷凍保存，大多數的適宜保存溫度是3℃～10℃，而黃瓜不能低于10℃ ， 如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明的膠狀液體 ， 使黃瓜的清香味蕩然全無 。
所以說蔬菜的保持和烹飪的方法不正確，就會使蔬菜營養流失，讓你無法吸收蔬菜的多種營養物質 。我們建議主婦們，為了更多保留住蔬菜里的養分，一定要掌握各種蔬菜的正確烹飪方法，最好不要用高溫的方式制作 。
蔬菜的營養
葉菜類：
是無機鹽和維生素的重要來源 。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿卜素、維生素C，并含有一定量的維生素B2 。
綠葉菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等，且鈣、磷、鐵的吸收和利用較好，而成為鈣和鐵的一個重要來源 。但也有一部分蔬菜（菠菜、莧菜、空心菜）因含有較多的草酸，能與鈣結合，形成不溶性草酸鈣，不能被人體吸收 。如果在炒之前將菜用水燙一下，去掉澀味，可除去草酸 。
油菜：
油菜一名蕓苔 ， 種子及菜油均可供藥用 ?！侗静菔斑z》說：“蕓苔破血，產婦煮食之 。子壓取油，敷頭令頭發長黑，又煮食 ， 主腰腳痹” 。《羅氏會約醫境》說：“蕓苔……搗敷乳癰丹毒，其效如神 ?！薄白优c同功 ， 治難產 。”油菜子或葉可治小兒丹毒 。油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳痛、無名腫毒 。菜油還可治諸蟲入耳 。
白菜：
白菜營養豐富，菜質軟嫩，清爽適口，含維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素較豐富 。并且還有通利腸胃、除胸中煩，解毒醒酒，消食下氣，和中，利大、小便等功用 。搗汁可治木薯中毒 ， 還可治感冒，與紅糖、生姜一同煎服 。白菜與綠豆芽、馬齒莧一同搗爛，外敷可治丹毒 。

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