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芹菜葉怎么吃 芹菜葉可以怎么吃

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芹菜葉怎么吃 芹菜葉可以怎么吃

文章插圖
芹菜是一種常見蔬菜，芹菜的味道比較特殊，有不少人其實是不喜歡吃芹菜的，但是芹菜吃了有很多好處，不僅能清熱降火，還有很好的降壓的效果 ， 平時很多人都不是很喜歡吃芹菜葉，其實芹菜葉營養價值也高，那芹菜葉怎么吃？芹菜葉可以怎么吃？
芹菜葉要怎么吃
營養學家曾對芹菜的莖和葉進行過13項營養成分的測試 ， 發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖：其中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素b1是莖的17倍，維生素c是莖的13倍，鈣超過莖2倍 。
1、餃子把芹菜葉洗凈剁碎，與肉餡按1∶1的比例攪拌均勻，放入少許食鹽、姜末、五香粉等調料，這樣做成的餃子味道鮮香 。
2、炒蛋將芹菜葉洗凈切碎，在碗中打入2—3個雞蛋，加入切碎的芹菜葉拌一拌，然后倒入熱油鍋中翻炒，即成芹菜炒蛋 。
3、涼拌將芹菜葉洗凈焯水，撈出后輕輕擠干水分，用刀切碎 。將豆腐干切成5—6毫米的小丁，與芹菜葉一同放入盆內，放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖，拌勻即可 。此菜色澤碧綠，清爽適口 。
4、烙餅芹菜葉洗凈切末，用水焯一下 。碗中打入2個雞蛋，與芹菜末攪拌，再加適量面粉，調成糊狀 。在平底鍋中倒少許油 ， 煎熟即可 。蛋餅有芹菜葉的清香，軟嫩可口 。
5、做湯將芹菜葉洗凈，鍋中倒入清水，放入海米、精鹽，燒沸 。加芹菜葉，并用水淀粉勾芡，打蛋花，再點少許香油即可 。
芹菜葉的功效與作用
新鮮的芹菜葉營養非常豐富 。營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖 。其中，胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍 。它的藥用價值也不容忽視呢：平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血 ， 解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜 。最新科研發現，芹菜不僅富含水和纖維，還含有一種能使脂肪迅速分解和消失的化學物質，因此，芹菜還是減肥食品 。
芹菜葉的營養價值
1、平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分 ， 臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效 。
2、鎮靜安神：從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對人體能起安定作用 ， 有利于安定情緒 ， 消除煩躁 。
3、利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉潴留，利尿消腫 。臨床上以芹菜水煎有效率達85.7% ， 可治療乳糜尿 。
4、防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質 ， 這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質 。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間 ， 減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的 。
5、養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失 ， 食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華 ， 而且可使目光有神，頭發黑亮 。
食用芹菜葉禁忌人群
【芹菜葉怎么吃 芹菜葉可以怎么吃】1、芹菜性涼質滑 ， 故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎 。
2、芹菜有降血壓作用 ， 故血壓偏低者慎用 。
3、計劃生育的男性應注意適量少食 。
芹菜葉能生吃嗎
可以生吃，而且生吃營養價值更高：
芹菜葉子是一種脆嫩而別有風味的香辛蔬菜，不僅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有一定藥理和治療價值 。研究表明，芹菜葉子莖葉中含有芹菜葉子甙、佛手甙內脂、揮發油等成分，有降壓利尿、增進食欲和健胃等藥理作用，可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、月經不調等癥的食療 。芹菜葉子含有較多的鐵和鈣，是治療缺鐵性貧血和補鈣的佳蔬 。芹菜葉子能中和血液中過多的尿酸，可用于痛風患者的食療 。
特別是芹菜葉子葉的營養更為豐富，據對芹菜葉子13項營養成分的檢測，發現芹菜葉子葉有10項指標明顯超過了其莖稈 。值得一提的是，芹菜葉子性味甘涼 ， 含有多種維生素，其中維生素p可降低毛細血管的通透性，增加血管彈性，具有降血壓、防止動脈硬化和毛細血管破裂等功能，是高血壓患者和中老年人夏季保健的佳品 。
但是 ， 芹菜葉子的降壓作用炒熟后并不明顯，最好生吃或涼拌 ， 連葉帶莖一起嚼食，可以最大程度地保存營養，起到降壓的作用 。

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