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食用堿的小妙用與功效

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食用堿的小妙用與功效

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1. 煮粥放點更粘稠煮大米粥、小米粥、玉米粥要加食用堿，煮綠豆粥更不能忘 。
理論這是因為堿能促進淀粉吸水糊化，促進淀粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠 。
鑒別堿會讓谷類中少量的類黃酮物質從無色轉變成黃色 。所以加堿的粥會或多或少地變成淡黃色或淡黃綠色 。放多了還會有一種堿味，破壞了粥本身的清香氣息 。
2. 肉類放點更柔嫩做各種肉類要加食用堿 ， 從沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，這個技術總是很受歡迎 。水產品如蝦和魚丸也可以用 。
原理由于肉類蛋白質的等電點一般在弱酸性條件下，這時候肉的吸水性是最差的 。如果加食用堿，就能讓肉類蛋白質帶更多的電荷，讓肉和水的親和能力加強 。這樣 ， 一斤肉能吸進去三兩水，自然會變得更加柔嫩 。肉變得膨大了，成本也就降低了 。
鑒別加了食用堿的肉基本上吃不出肉絲兒來，連是什么肉都幾乎吃不出來，特嫩，嫩到省牙的程度 。
3. 點心放點更松軟做各種面食、點心要加食用堿，讓它們疏松、柔軟、可口 。從自發粉到蛋糕粉，從油條到蘇打餅干，從蛋糕到玉米餅，大多都放堿 。
原理食用堿和酸式鹽反應生成二氧化碳，產生氣體，令面點多孔 。同時，堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣 。
鑒別加堿的面食疏松多孔，但沒有發酵產生的香氣，或者只有香精的香氣 。加堿過多時，面食會帶上一點黃色 ， 加得不均勻時更明顯 。
4. 可以除油膩【食用堿的小妙用與功效】 加二湯匙的食用堿到稀釋的洗碗精水中，可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩 。如果器具上黏有的難洗的殘余食物，先泡在食用堿∕洗碗精的水中 ， 用海棉沾上乾的食用堿粉，輕輕刷洗就可以洗掉了 。

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