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火鍋肉食材料有牛肉、羊肉、豬肉、豬內臟、豬舌頭、豬肝、培根、午餐肉、毛肚、黃喉、鴨腸、雞翅、脆皮腸、鵪鶉蛋、火腿腸、香腸、肝蹄筋、牛蛙等 ?；疱?nbsp;， 古稱古董羹，因食物投入沸水時發出的咕咚聲而得名，是中國獨創的美食之一 ， 也是一種老少皆宜的食物 。
【火鍋肉食材料有哪些】火鍋的發展亦如同餐飲史的發展是漸進式的 ， 完全是依據當時的器皿、社會的需求與原物料的發現引進，而加以變化的 。三國時代，魏文帝所提到的五熟釜 ， 就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現今的鴛鴦鍋，可說是有異曲同工之妙 。到了南北朝，銅鼎是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋 。演變至唐朝，火鍋又稱為暖鍋 。
到現今，火鍋器皿上的變化并不大，新的容器除了鍋寶采用耐高溫透明玻璃，煮的時候可見食物的翻騰，吃的時候較不會有漏網之魚外，銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，只是在制作上更為精致，多已使用幾千年以上 ， 而現用的最普遍的也最廣泛的鍋具為不銹鋼鍋，也就是俗稱的白鐵鍋 。
一般而言 ， 火鍋基本上只有三大類別，第一種湯為淡味，而以涮生片為主 ， 蘸料占重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內的料已熟 ， 如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是作為保溫作用，并用來燙青菜 。第三種是鍋內的料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙 ， 爐火完全是用來保溫的 ， 和大鍋菜無二樣，如佛跳墻、復興鍋等大鍋菜的方式 。
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