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大黃米面是什么面

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大黃米面是什么面

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大黃米面是糕面 。是黍子去皮后成為黃米，再磨成的面粉 。是北方的一種糧食，顏色淡黃，煮熟后很黏，在北方主要用來做一種慶典的必備糕點 。不僅好吃而且十分營養，其中富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素 。
黃米米面有兩種 ， 一種是大黃米面，一種是小黃米面，大黃米是用黍子磨成的面粉，黍子顆粒較大 ， 顏色較淡，而小黃米是用谷子磨成的面粉，谷子也就是常吃的小米，顆粒較小 ， 顏色較黃，大黃米面比小黃米面再口感上更加軟糯勁道 。
大黃米面做東北粘豆包的方法：
1、準備400克的大黃米面倒入盆中備用；想要粘豆包一次成功口感粘糯 ， 就一定要用開水燙面 。400克面粉大約需要220毫升的開水，邊倒邊攪拌，先把面粉攪拌成顆粒狀 。
2、然后晾至室溫后，下手揉成一個偏硬的面團 ， 然后給它蓋上密封發酵一天一夜的時間 。
3、第二天，00克的紅豆 ， 先用清水清洗干凈，然后加入剛剛沒過紅小豆的水，放入高壓電飯鍋中，蒸上1個小時的時間 。蒸好的紅小豆用手輕輕一捻就碎了，而且鍋中沒有多余的水分，這時候趁熱加入50克紅糖 ， 用勺子給它搗成較干的豆餡 。
4、將豆餡給它全部揉成大小均勻的小圓球備用 。
5、準備一把干的蘇子葉，用開水浸泡一下 ， 泡開后清洗干凈剪掉根部備用 。
6、醒發好的面團，打開蓋子會聞到淡淡的酸味，體積上不會有太大的變化，但是做出來的粘豆包會更好消化 ， 口感也更好 。雙手抹油，然后取一塊面團先給它整理成小碗的形狀，再放一個餡料在上面 ， 用虎口收攏法包起來，再給它搓成一個橢圓形，最后包一個蘇子葉 ， 這樣可以防止成熟的粘豆包粘在一起 。
【大黃米面是什么面】7、全部包好以后，均勻的放在籠屜上 ， 水開上鍋，蒸20分鐘的時間 。

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