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銀耳煮不出膠是怎么回事 銀耳怎么煮出膠

銀耳生活百科


銀耳煮不出膠是怎么回事 銀耳怎么煮出膠

文章插圖
1. 銀耳煮不出膠是怎么回事1、泡發時間銀耳中或多或少帶有一些雜質，一定要充分浸泡 。溫水泡發1小時左右，冷水泡需要2~3小時，充分泡發的標準就是銀耳變大，葉子都舒展開來 。
2、銀耳形狀銀耳泡發后 ， 需要撕成小碎片，越碎越容易出膠，很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因為銀耳太大朵 。
3、水量水剛好沒過銀耳三分之一即可，太多會增加銀耳的燉煮時間，還可能煮不糯 。
4、火候燉煮火候非常關鍵 ， 先是大火讓銀耳煮沸燉爛，再調為小火慢燉出膠質 。
5、燉煮時間銀耳燉煮時間不能太長 ， 也不宜太短 。太短膠質出不來，太長銀耳的營養遭到破壞，顏色也會變差 。最佳燉煮時間2~3小時即可 。
6、輔料放入順序很多人吃銀耳湯喜歡放冰糖、紅棗、枸杞、桂圓等 。有一點需要提醒您，這些不能放入太早 ， 特別是紅棗、枸杞一開始放會影響銀耳出膠，而且煮出來會變色，不甚美觀 ， 為了保持最佳口感，可在湯煮好前15分鐘放入 。
2. 銀耳怎么煮出膠一般建議銀耳冷水下鍋，因為這樣才能讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高 ， 更容易讓銀耳出膠質；并且銀耳一定要放入水中浸泡半個小時至一個小時 ， 也可以浸泡的時候用溫水，浸泡好后再撕成特別碎的小塊，再冷水下鍋，大火煮開后小火慢慢熬煮，煮至銀耳出膠后再放入冰糖，攪拌一下，再燉煮半小時 。
3. 銀耳的功效與作用1、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失 ， 對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力 。銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效 。
【銀耳煮不出膠是怎么回事 銀耳怎么煮出膠】 2、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用 。銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收 ， 銀耳幫女人瘦身養顏 。

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