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1、首先將瘦肉切成片，并加蛋清、白糖、鹽和淀粉上漿，放置待用；
【杭州片兒川做法】2、筍切片，雪菜洗干凈后切成碎末；
3、接著把鍋燒熱，倒油，將瘦肉片炒到八分熟，盛出；
4、再把豬油化開，雪菜下鍋，炒香，再加入筍片，最后加肉片翻炒；
5、然后加入熬好的高湯，放適量的豬油、生抽調味，稍微翻炒后，出鍋盛好備用；
6、水沸后下面條，面一斷生立即撈出；
7、加入高湯，擺入澆頭，片兒川就好了；
8、湯頭醇厚，肉滑筍嫩，雪菜鮮香，面條筋斗，最是杭州味道 。
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