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牛肉去膻味的最佳方法

牛肉生活百科


牛肉去膻味的最佳方法

文章插圖
1.方法如下：吸附法：蘿卜、橘皮去膻 。
【牛肉去膻味的最佳方法】2.將白蘿卜切成較大的塊，戳幾個洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滾開后將牛羊肉撈出，再單獨烹調，即可除去膻味 。
3.或者在燉牛羊肉的鍋里放幾瓣干橘皮，煮沸一段時間后撈出丟掉，反復幾次 ， 膻味會被橘皮吸走 。
4.浸泡法：冷水去膻 。
5.將牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛羊肉的膻味 。
6.中和法：調料去膻 。
7.將牛羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出牛羊肉，再繼續烹調，可去除牛羊肉膻味 。
8.或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，還可打造獨特的風味 。
9.掩蓋法：咖喱去膻 。
10.燒牛羊肉時 ， 加入適量咖喱粉 ， 一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜，煮熟后就能得到沒有膻味的咖喱牛羊肉 。

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