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制作桂花蜜的桂花需要焯水，經過挑選和漂洗的不能完全清除花朵上的細菌 ， 經過焯水可以在高溫下達到一定的殺菌作用 ， 防止細菌的滋生，保存的時間更長，同時還能減輕桂花的澀味讓花蜜的口感更好，但是煮的時間不能太長也不宜用生水沖涼 。
桂花蜜桂花需要焯水 【桂花蜜桂花需要焯水嗎】制作桂花蜜需要焯水 ， 在這之前先要挑出其中的雜質、殘次品，例如外殼、小蟲或者是萎縮、不新鮮的花朵 ， 漂洗干凈后放入沸水中焯一下撈出來瀝干水分，放進冷水中漂洗晾至常溫后再次放入鍋中沸水煮1～2分鐘撈出 。
桂花蜜桂花需要焯水 ， 因為焯過水的桂花可以去掉其澀味，且其中所含有的絕大多數細菌都會被殺死 ， 釀制成花蜜后不易滋生細菌和病毒，可以保存更長的時間，還能獲得更好的香味和甜味，泡茶或者制作糕點口感更佳 。
桂花焯水的過程中注意不能在沸水中放置太長的時間，否則會影響其桂花蜜的顏色變得更深，也容易在高溫下流失其甜味和香氣，焯水后不要用生水直接沖涼以免水中的細菌污染桂花加速變質，最好用晾涼的冷水中漂洗降溫 。
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