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如何進鑒別甲醛白菜 挑選白菜的技巧有哪些

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如何進鑒別甲醛白菜 挑選白菜的技巧有哪些

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白菜是生活中很常見的蔬菜食物，但是由于一些原因 ， 白菜可能會受到一些污染 ， 這樣的白菜是有害的，需要通過一些方法調理恢復 ， 以免對健康帶來不利的影響，那么如何進鑒別甲醛白菜？挑選白菜的技巧有哪些？下面就來詳細了解如何挑選白菜吧 。
警惕買到甲醛白菜
甲醛有防腐、消毒的作用，醫院里常用的福爾馬林溶液是濃度為35%至40%的甲醛水溶液，農業上用來浸種的消毒液是濃度為0.1%到0.5%的甲醛水溶液 。但是，它的這種功能屬性并不適用于瓜果蔬菜的防腐及保鮮 。
遺憾的是，在經濟利益的驅使下，一些人開始使用沾噴甲醛的方法為白菜保鮮，以防止其在運輸過程中變質 。被噴過甲醛之后的白菜，根部白凈 ， 賣相極好，消費者很容易被其表象所迷惑 。
甲醛白菜的危害
甲醛是一種無色但具有強烈刺激氣味的氣體，易溶于水，不僅能傷及皮膚、呼吸道及內臟，還會使人意識模糊 。如果不慎吸入高濃度的甲醛，會出現眼睛刺痛、支氣管哮喘、肺水腫、肝昏迷、腎衰竭等癥狀 ， 還可能會導致白血病 。準媽媽若是長期吸入甲醛氣體，很可能會導致胎兒畸形，甚至死亡 。
如何識別甲醛白菜
通常情況下，從外觀上難以對甲醛白菜進行辨別 。但是噴灑過甲醛的白菜會揮發刺鼻的氣味 。因此 ， 從氣味上可以識別出甲醛白菜 。一旦買到甲醛白菜，一定要把白菜外面幾層的菜葉剝掉，再去除一些白菜幫，然后將剩下的放在水里進行浸泡，侵泡時間一定要久一點 。這是因為甲醛溶于水，通過長時間浸泡，再用清水多沖洗幾次，白菜上的甲醛成分有可能會被稀釋掉 。
挑選白菜的技巧
首先，看顏色 。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱“白幫菜”或“白口菜” 。此種白菜棵小 ， 葉肉??，质细泥P?粗纖維較少，口味淡，品質中等 ， 不耐藏，宜隨吃隨買，故有“販白菜”之稱，一般在每年的九十月份上市 。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱“青幫菜”或“青口菜” 。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜” 。這種更綠的白菜初期食用 ， 菜質較粗，但經儲藏后，葉肉變細嫩，口味變甜，所以非常適合長期儲藏 。介于這兩種之間的 ， 菜葉是淡綠色，品質好，耐藏性居于青口菜和白口菜之間 。
其次 ， 大白菜有光菜（即剝光外葉的凈菜）和毛菜（連外葉上市的菜）之分 。如果買回來立即吃，就要選擇光菜；購后要貯藏的，應選青幫毛菜 ， 這樣外葉可以起保護作用，減少貯藏中的損耗 。
最后，有的人在買大白菜時，總是要把菜幫去凈 ， 否則覺得不劃算 。其實這樣是錯誤的，因為菜幫不但有一定營養，還有保護菜心的作，應該在吃之前，再將菜幫去掉 。
白菜的美味吃法
(1)白菜燉豆腐
主料：白菜約一斤、豆腐一盒
輔料：姜絲、鹽、味精、白胡椒粉
做法：
（1）白菜洗凈切粗絲
（2）豆腐取出，切塊
（3）鍋上火加熱，加油，加入姜絲煸香
（4）加入白菜煸炒，加水燒開，加適量鹽、白胡椒粉
（5）倒入豆腐塊，燒開轉小火，燜約二十分鐘到半小時
（6）加味精調味，撒蔥花盛出
(2)白菜燉粉條
主料：白菜400g、油適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、醬油適量、豬肉適量、粉條適量、雞精適量
做法：
（1）白菜洗凈 ， 用手撕成小塊 。
（2）豬肉切片 。
（3）粉條用溫水泡發 。
（4）蔥和辣椒切好備用 。
（5）鍋中放油，倒入肉片炒至肉片發白，倒入蔥和辣椒炒香，再加入適量醬油炒勻 。
（6）倒入白菜，加鹽翻炒片刻 。
（7）再倒入泡好的粉條 。
（8）添加少許水燉上片刻，出鍋前放入雞精調味即可 。
(3)白菜炒肉
原料：肥瘦豬肉250克，大白菜心1公斤，香菜梗250克 。植物油100克 ， 香油15克 ， 面醬40克，精鹽10克 ， 蔥絲50克 。
做法
（1）將豬肉切成絲;大白菜洗凈切成絲;香菜梗洗凈切成小段待用
（2）將油放入鍋內，放入肉絲煸炒斷生 ， 加入蔥絲、面醬炒勻，然后放入白菜翻炒 ， 至白菜七成熟時，加入香菜梗翻炒均勻 ， 淋入香油即成 。
(4)白菜肉卷
原料：白菜葉75克，肉餡50克 ， 雞蛋半個，花生油適量，香油面粉、精鹽、味精各適量，蔥、姜末各少許
做法：
（1）將白菜葉用沸水燙軟;肉餡放入碗內，加入精鹽、味精、蔥姜末、香油，攪勻待用 。
（2）將燙過的白菜葉，切成長10厘米、寬7厘米后，在菜板上鋪平，抹上肉餡，卷成直徑3厘米的卷 。
（3）鍋置火上，放入花生油燒至七八成熱，將白菜卷依次蘸上面粉、雞蛋，入油煎至微金黃色撈出 。
（4）原鍋內留底油少許，投入蔥姜絲熗鍋，烹入高湯 ， 放入煎好的白菜卷，加入精鹽、味精，待湯汁將干時淋入香油即成 。
(5)辣白菜
主料：白菜2000g、海鹽10個、梨子1個、蘋果1個、白蘿卜半個、姜1塊、蒜1頭、魚露1大勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬100g
做法：
（1）2000g左右的白菜切成4瓣，用海鹽腌10個小時 ， 攥干水分；
（2）準備1個梨子、1個蘋果、半個白蘿卜、1塊姜、1頭蒜，這些材料刨成絲；加入1大勺魚露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調勻；
（3）把醬料一層層鋪進白菜里；
【如何進鑒別甲醛白菜 挑選白菜的技巧有哪些】（4）卷緊放入密閉的容器里，冷藏40個小時后就可以了 。

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