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刺身魚種類

生活百科吃魚


刺身魚種類

文章插圖
1.刺身主要有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鱸魚以及鯔魚等等 。
2.除此之外 ， 也有鯉魚、鯽魚等部分淡水魚 。
3.如今制作刺身的材料不再限制在魚類材料之中，像是螺蛤類（即螺肉、牡蠣肉和鮮貝）、蝦類和蟹 ， 海參和海膽，甚至是雞肉等高蛋白的食物都會被采用 。
4.食用刺身時，都要頂絲切，即刀和魚肉的紋理應當呈90°夾角 。
5.這樣切出的魚片筋紋短，利于咀嚼，口感也好 。
【刺身魚種類】6.切忌順著魚肉的紋理切 ， 因為這樣切筋紋太長 ， 口感也不好 。
7.刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度 。
8.一是容易入口 ， 二是魚片的厚薄能充分體現原料的最佳味道 。
9.一般魚片厚約0.5厘米，例如三文魚、鮪魚、鰣魚、旗魚等 。
10.這個厚度，吃時既不覺膩，也不會覺得沒有料 。
11.不過有的魚得切薄一些 ， 如鯛魚 ， 因為這種魚的肉質緊密、硬實，所以要切得薄才好吃 。
12.至于章魚之類只能根據各部位體形切成各不相同的塊了 。
13.還有的刺身，如牡蠣、螺肉、海膽、寸把長的小魚兒、魚子之類，則就無須勞動快刀，可以整個兒地食用 。

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