隨著近幾個月豬肉價格的一路下跌 ， 也從去年最高50元/斤左右降到現在20元/斤左右 ， 與豬肉相關的鹵肉價格也有了一定程度的下降 。 我們知道鹵肉價格一斤在30元左右 ， 自己在家做鹵肉不僅可以節省一筆錢 ， 而且如果自己技術成熟也可以開一家鹵肉店解決家人溫飽 。 鹵肉雖然看起來簡單 ， 但是做起來卻也是困難重重 。 如何做出正宗的鹵肉呢？今天劉師傅就和大家聊聊做鹵肉的事情 。
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配方的重要性俗話說“鹵肉想要好 ， 配方不能少” ， 做餐飲行業的人都知道 ， 市場上的食材種類就這些 ， 雖然菜單的名字一樣 ， 但是選擇不同的食材最終做出來的口味也會有差別 ， 顧客評價也會不同 。 而鹵菜的配料更是需要多種中藥以及廚房材料等煮制而成 ， 任何一種材料過多或者過少都有可能影響到鹵菜的口感以及顏色 ， 最終也會影響到門店的銷售情況等 。 因此對于開店的朋友來說 ， 鹵肉的配方一定要嚴格把控 ， 避免出現口味不一等問題 。
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鹵肉配方的材料在做鹵肉之前 ， 需要提前準備好所需要的材料 ， 這樣才能在鹵肉時得心應手 。 鹵菜配方：小茴香20g、桂皮3片、香果2個、千里香15g、蓽撥20g、砂仁20g、八角15g、良姜20g、丁香5g、冰糖15g、肉蔻20g、小蔥10g、鹽味精以及等可以根據口味適當添加 。 準備好的香料磨碎放一起 ， 接著就可以放到鍋中先煮出鹵水 。 注意放入小蔥是為了增香 ， 因此將小蔥煮熟后就可以把小蔥撈出來 ， 接著就可以放入豬肉 ， 鹵60-80分鐘即可出鍋 。
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鹵肉注意事項對于不同地方對鹵菜的口味也是不同 ， 如川鹵偏辣、南方鹵菜偏香 。 因此大家在鹵肉時還需要根據自已當地的口味進行調整 ， 如對某個材料加重或者減輕可以達到自已更適合的口味 。 注意對于丁香等不能過量的添加 ， 這類食材的主要特點是增加鹵水中的醇厚感 ， 但是如果添加多了 ， 容易使鹵水出現發苦的味道 。 特別是對于口味比較淡的鹵味來說 ， 甚至還有可能造成鹵水不能使用出現浪費等問題 。 劉師傅介紹：從事鹵肉行業十多年 ， 在合肥擁有自已的多家門店 ， 做出的鹵味有自已的獨特口感深受大家的歡迎 。 想了解更多的鹵菜技術 ， 可以私信或者在下方留言 ， 一起學習更多的鹵菜知識 。
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