【九轉大腸是什么菜系的名菜】
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1.九轉大腸屬于魯菜的經典菜系列 。
2.九轉大腸簡介：原名為紅燒大腸 ， 是山東省濟南市傳統名菜 ， 清朝光緒初年 ， 由濟南九華林酒樓店主首創 。
3.成菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩 。
4.食材：熟大腸、熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各適量 。
5.烹飪方法步驟：將大腸切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段 。
6.勺內加入清水，開后放入大腸余透，撈出瀝凈水份 。
7.炒勺上火加熟豬油，放大腸上色 ， 下姜蒜未，烹上醋、料酒 ， 加入清湯，開后下鹽、白糖、昧糟、三種藥材的一半 。
8.然后移至小火，燒至湯汁發濃時，加入藥材的另一半 ， 淋上花椒油，出勺擺在盤內，撒上香菜段即成 。
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