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燉羊肉用什么部位

生活百科羊湯

【燉羊肉用什么部位】

燉羊肉用什么部位

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1、很簡單，就選擇羊腿肉 。正式名稱叫“前腱子” 。
2、頭尾部位：頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等 。尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質嫩味鮮，用于爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用 。
3、前腿：位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部 。羊胸肉嫩，宜用于燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用于燒、燉、醬、煮等 。
4、頸肉：肉質較老，夾有細筋 ?？捎糜诩t燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等 。
5、前腱子：肉質老而脆，纖維很短，肉中夾筋 ， 適于醬、燒、燉、鹵等 。
6、脊背：包括里肌和內外脊肉，俗稱扁擔肉 。外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質細嫩，專用于較嫩菜肴的主料 ， 用途較廣，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉 ， 外有少許的筋膜包住 ， 去膜后用途與外脊相同 。
7、肋條：俗稱方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夾而無筋 ， 越肥越嫩，質地松軟，適于涮、燜、扒、燒、制餡等 。
8、胸脯：位于前胸 ， 形似海帶，肉質肥多瘦少 ， 肉中無皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、燒、燜等 。
9、腰窩：俗稱五花，位于肚部肋骨后近腰處，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，肉內夾有三層筋膜 ， 肉質老 ， 質量較差，宜于醬、燒、燉等 。腰窩中的板油叫腰窩油 。

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