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家庭白酒釀酒方法 家庭白酒釀酒設備多少錢

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家庭白酒釀酒方法 家庭白酒釀酒設備多少錢

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大家好,小龍來為大家解答以上的問題 。家庭白酒釀酒設備多少錢，家庭白酒釀酒方法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同 。
2、糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒 。
3、此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料 。
4、野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等 ， 也可作為代用原料 。
5、 我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料 ， 以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水 。
6、常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等 。
7、 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲 。
8、以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用 ， 這一過程稱之為糖化 ， 所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲） 。
9、曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌 ， 積累大量淀粉酶 ， 是一種粗制的酶制劑 。
10、目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用） 。
11、生產中使用最廣的是麩曲 。
12、 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用 ， 轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母 。
13、酒母是以含糖物質為培養基 ， 將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液 。
14、生產上多用大缸酒母 。
15、 所用設備 1.原料處理及運送設備 。
16、有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等 。
17、 2．拌料、蒸煮及冷卻設備 。
18、有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣設備 。
19、 3．發酵設備 。
20、水泥發酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等 。
21、 4．蒸酒設備 。
22、蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等 。
23、 我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中 ， 麩曲白酒在生產中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝 。
24、 制作方法 1．原料粉碎 。
25、原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用 。
26、根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上 。
27、 2．配料 。
28、將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎 。
29、配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜 。
30、 3．蒸煮糊化 。
31、利用蒸煮使淀粉糊化 。
32、有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌 。
33、蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定 。
【家庭白酒釀酒方法 家庭白酒釀酒設備多少錢】34、一般常壓蒸料20～30分鐘 。
35、蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可 。
36、 將原料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間 。
37、 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒" 。
38、 4．冷卻 。
39、蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時 ， 品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止 。
40、揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用 。
41、 5．拌醅 。
42、固態發酵麩曲白酒 ， 是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母 。
43、酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用） 。
44、為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62% 。
45、 6．入窖發酵 。
46、入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃） ， 入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松 ， 一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜 。
47、裝好后，在醅料上蓋上一層糠 ， 用窖泥密封，再加上一層糠 。
48、 發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化 。
49、發酵時間的長短 ， 根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等 。
50、一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵 。
51、 7．蒸酒 。
52、發酵成熟的醅料稱為香醅 ， 它含有極復雜的成分 。
53、通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽 ， 再經冷卻即可得到白酒 。
54、蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質 我不認為家庭可以制作 。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。

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