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馬糞包的吃法

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馬糞包的吃法

文章插圖
馬糞包為馬勃的別稱，又名馬屁勃、馬屁包、灰包 。
一、炒野生菌馬勃
主料馬勃(適量)
輔料蒜蓉(少量)干辣椒段(適量)花椒適量(適量)
1、洗干凈以后的馬勃，不用刮皮或者削皮，洗凈就可以了 。
2、切成片薄片，必須是薄片，馬勃的內里像海綿狀，有雪白色，也是黑色 。
3、熱鍋熱油放上辣椒段 。
4、在辣椒微黃的時候放上花椒和蒜蓉，熗香以后放入馬勃片翻炒 。
5、炒法很簡單，和平時炒菜其實一樣，但是馬勃屬于野生菌 ， 保險起見，要多炒一會 。炒熟的時候放適量的鹽巴即可 。
6、炒熟之后裝盤即可食用 。
二、燒馬勃
材料：鮮馬勃，切好的蔥、姜、辣椒絲，牛肉一兩切片，用香辛料、淀粉和少許料酒、色拉油提前一小時喂好備用，色拉油、醬油、醋、鹽、蒜米 。
做法：先將洗凈的鮮馬勃掰成小塊，放入微波爐中
大火處理5分鐘取出備用，鍋中倒入色拉油，放入喂好的牛肉 ， 再放入蔥、姜、辣椒絲翻炒片刻，牛肉炒至七成熟時倒入馬勃，加一小碗水，加入少許醬油加蓋燉一
會兒 ， 收湯至一成時加入蒜米和鹽，根據個人口味加入少許醋，翻炒混合均勻后起鍋 。一盤你沒吃過的美味——燒馬勃誕生了，口感細膩，滑嫩鮮香 。
三、豆腐馬勃
食材準備：水發馬勃菌300克，水發香菇25克，嫩豆腐80克，冬筍15克，雞蛋4個，素鮮湯100克，生姜汁10克，花椒油80克，黃酒12克，精鹽、味精、濕淀粉各適量 。
方法步驟
1、先將馬勃菌洗凈，去掉腐爛的菇毛和菇蒂 ， 切成片，整齊地碼在蒸碗內，加黃酒、生姜汁、精鹽、味精、素鮮湯，入蒸鍋蒸30分鐘 。
2、雞蛋煮熟剝去皮，順長切為兩半，去掉蛋黃 。
3、豆腐、香菇、冬筍切成末，均放在小油鍋中，炒熟取出分8份抹在蛋白中，入蒸鍋蒸5分鐘取出，擺在大平盤周邊 。
4、將蒸馬勃菌的原汁潷在鍋中，馬勃菌扣在蛋白之間，鍋中添足素鮮湯 ， 調好味，用濕淀粉勾薄芡，淋上花椒油伴勻，澆在馬勃菌上即成 。
四、馬勃菌燉排骨
【馬糞包的吃法】食材準備
馬勃菌200克，豬排骨250克，蔥段、生姜片、植物油、黃酒、精鹽各適量 。
方法步驟
1、將馬勃菌放入溫水中浸泡15分鐘，擠凈水分后切成塊 。
2、豬排骨洗凈，切塊 。
3、將馬勃菌、豬排骨一同放入鍋中，加清水、蔥段、生姜片、精鹽、黃酒，用大火煮30分鐘 。
4、轉用小火燉至排骨熟爛，淋上麻油即成.
五、宮保馬勃菌
食材準備
馬勃菌200克，青椒片10克，熟花生仁40克，干紅辣椒10克，花椒粒10克 。黃酒1湯匙，素蠔油2茶匙，鮮味醬油4茶匙，糖1/2茶匙，油適量 。
方法步驟
1、將馬勃菌洗凈，尤其注意仔細清洗茸毛里面，然后將其切成1.5~2cm的見方小塊 。
2、干紅辣椒切段，辣椒籽也要留下備用 。
3、炒鍋中放入大約100ml的油，加熱至六七成熱，即手掌在鍋上方可以感到明顯的熱氣時，放入熟花生仁 ， 炸至花生仁微微變色 。將花生撈出瀝油，放在通風處冷卻 。
4、鍋中留少許油，放入馬勃菌大火煸炒，同時倒入黃酒烹香，然后放入素蠔油翻炒均勻，盛出備用 。
5、炒鍋中放油燒至四成熱時放入花椒粒，中火炸香，撈出花椒粒之后，再放入干紅辣椒的辣椒籽，待變色后放入干紅辣椒，再放入青椒和炒好的馬勃菌，加鮮味醬油和糖調味后 ， 最后撒上炸好的花生炒勻即可 。

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