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牛奶中的乳糖需要在乳糖酶的作用下作用變成葡萄糖和半乳糖，人體才能吸收，有些人體內缺乏乳糖酶或者乳糖酶活性低 ， 喝牛奶后會出現腹脹、腹瀉等癥狀；還有一些人體內會缺乏尿激轉移酶 ， 半乳糖會轉變成1-磷酸半乳糖，可以在肝腎和眼睛的晶體中積存 。累積到一定量時，可引起低血糖，精神呆滯，肝腎疾病以及白內障等 ， 這兩種情況稱之為“乳糖不耐受癥“，患此癥的人不能喝牛奶 。
有些人喝牛奶后數分鐘至1小時，可出現唇腫、口周紅斑、口腔疼痛、舌頭及咽部發炎、惡心嘔吐等癥狀，當發現上述癥狀時，應停止喝牛奶，這是因為牛奶中所含的蛋白質為異性蛋白 ， 可引起一些過敏體質發生過敏反應 ， 所以這種患者以后不能喝牛奶 。
【什么人不宜喝牛奶】 患有肝昏迷者不能喝牛奶，這是因為肝昏迷時，肝中的苯乙胺和酪胺，未被肝臟代謝就進入血液 ， 到達腦組織時神經末梢所攝取，而排除了正常的神經遞質，產生精神癥狀，最終導致肝昏迷，而肝昏迷者飲用牛奶會增加苯乙胺和酪胺的生成，使病情加重，所以不能喝 。
因患有胃潰瘍，腫瘤或腸梗阻等急腹癥，施行外科手術后的患者在腸道未排氣之前，不能喝牛奶，因牛奶在腸道中產生氣體，引起腹脹或加劇腹脹，不但無補，反而有害 。
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