1. 首頁 > 生活百科 > >

月餅的制作方法 冰皮月餅的制作方法

知識經驗


月餅的制作方法 冰皮月餅的制作方法

文章插圖
小伙伴們好 ， 最近小龍發現有諸多的小伙伴們對于月餅的制作方法這個都頗為感興趣的，那么小龍今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。
1、材料：月餅粉600克 。
2、輔料：轉化糖漿400克、酥油150克、馬蹄10克、咸蛋黃15個、櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮子餡800克 。
3、練習：
4、(1)將酥油、轉化糖漿、菱角倒入盆中，順時針攪拌 。
5、(2)然后篩入月餅專用面粉，很多烘焙店都有 。也可以將低筋面粉和高筋面粉混合 。
6、(3)用刮刀以切拌的形式攪拌均勻 。
7、(4)充分攪拌后，蓋上保鮮膜，松弛一小時 。
8、(5)利用月餅皮松弛的時間，可以先準備月餅餡 。50克月餅需要35克餡料，75克月餅需要53克餡料 。搓成球備用 。
9、(6)咸蛋黃需要提前處理后備用 。處理方法：用白酒浸泡1-2小時，取出后放入烤箱，烤3-5分鐘，然后放在一邊備用 。
10、(7)月餅皮松弛后 ， 50克月餅需要15克皮，75克月餅需要22克皮 。稱好，搓成球備用，手里拿個餅皮壓平 。
11、(8)放上揉好的餡球，用拇指輕輕捏住餡，稍微向下用力 。
12、(9)另一只手托住虎口中的月餅皮，輕輕向上推，使月餅皮包裹均勻 。
13、(10)所有的包包好后，放在一邊 。如果要加蛋黃，只要按照上面的方法把蛋黃裹進餡料里，再重復上面的方法裹進皮里 。
14、(11)將包好的餃子放入月餅模具中，輕壓后脫模 。力應該是均勻的 。
【月餅的制作方法 冰皮月餅的制作方法】15、(12)烤箱預熱至180，將脫模后的月餅移至烤盤上，稍微噴些水，放入烤箱烘烤3-5分鐘，將月餅定型至表面微黃，取出后刷上一層蛋液 。如果不想烤出來的月餅顏色太深，建議減少蛋液中的蛋黃 ?？鞠淇?分鐘后 ， 取出刷第二遍蛋液，烤箱烤10分鐘 ?？竞玫脑嘛炘谑覝叵路胖?-3天，上油后即可食用 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

    推薦閱讀