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怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門

牛肉生活百科


怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門

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牛肉因為肥肉不多，而且非常有嚼勁，是很多人喜歡吃的一種肉 。牛肉我們可以和辣椒一起炒著吃，味道非常的嫩 ， 口感也很豐富 。但是炒牛肉也是要注意技巧的，不小心就會炒的比較柴，而且嚼不爛，那么牛肉怎么炒比較嫩呢？
怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門 1、切牛肉時，順紋切條，橫切；
2、牛肉用醬油腌制，加入淀粉或蛋清拌勻；
3、如果有時間，可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時 。這樣，油就會滲入肉中 。在油鍋中煎炸時，肉中的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維，這樣肉就嫩了；
4、炒牛肉時，要多用油，油要熱、火要大 。牛肉應該炒到七分熟，不要炒太久 ， 以免太老 。
牛肉怎么切是最嫩的 切牛肉先把外面的筋膜去掉，然后按照牛肉的紋理橫著切開 。牛肉的老筋很多，只有橫著切纖維線把筋切斷，才能做出鮮嫩可口的菜肴 。橫切牛肉的紋路一般呈“井”字形 。如果你順著牛肉的紋理切 ， 它的筋腱會留下來 ， 所以煮熟的牛肉的肉會更柴，沒有嚼勁，不爛 。
牛肉怎么挑選新鮮的 1.按壓法，用手指輕輕按壓牛肉 。如果是新鮮牛肉，表面很有彈性，按的地方能很快恢復原狀，否則不能很快恢復 ， 有明顯的凹痕；
【怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門】2.看顏色 。新鮮牛肉的顏色為均勻的暗紅色 ， 表面微粘，富有光澤，表面略干 。相反，不新鮮的牛肉顏色較深，光澤度較低 。

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