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【我剛買回的熱肉直接腌可以嗎】剛買回的熱肉直接腌不可以 ， 建議放涼后再腌制 ， 否則容易導致肉發生變質，也會影響風味 。腌肉是用食鹽腌制的 ， 又叫漬肉、鹽肉、咸肉；其產品特點是外觀清潔、刀工整齊、肌肉堅實、表面無粘液、切面的色澤鮮紅、肥膘稍有黃色 。腌肉具有咸肉固有的風味，由于味美可口 ， 又能長期保存 ， 所以深受消費者歡迎 。中國浙江生產的腌肉稱南肉，蘇北產的腌肉稱北肉 。腌肉是通過向肉品中加入食鹽 ， 使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的 。
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