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大米有什么營養 怎么挑選優質大米

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大米有什么營養 怎么挑選優質大米

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大米是我們常吃的主食，雖然大米看起來十分普通，但是，大米卻含有多種對人體有好處的營養物質 。我們每天都會食用大米，大米的營養是能滿足人體的營養需求的，那么，大米有什么營養呢？怎么挑選優質大米？一起來了解一下吧！
大米的營養價值
1、谷維素
大米中特有的成分谷維素 ， 被稱為“美容素”，是植物行的黑色素抑制劑，性質溫和 ， 無副作用 。同時，還能降低毛細血管脆性，提高肌膚末梢血管循環機能作用，進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤 。
【大米有什么營養 怎么挑選優質大米】2、稻糠甾醇
對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分 ， 還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚發炎 。
3、淀粉
大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖 。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉化為麥芽糖；而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收 。
4、蛋白質
稻米中的蛋白質生物價與大豆相當，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的可消化性超過90%，因此大米蛋白質的營養價值高 。
5、維生素和無機鹽
稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等，其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低 。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用 。
優質大米的挑選
(1)一聞
取少量大米，向大米哈一口氣，立即聞其氣味 。正常大米有一股淡淡的米香味，無其他異味；而劣質大米會有酸臭味、霉變味或腐敗的味道 。
(2)二看
正常的大米表面光鮮亮麗，呈半透明狀，米粒大小均勻、飽滿，碎米少，無蟲害和雜質，無粘連或結塊 ， 腹白少（米粒上乳白色不透明的部分被稱為腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松、糊精較多而缺乏蛋白質所致） 。
劣質大米色澤呈白色或暗黃色，透明度較差 ， 米粒上有裂紋，碎米和腹白均較多 。而霉變的米粒則會呈現綠色、黃褐色或黑色 。
(3)三摸
新米光滑，手摸有清涼的感覺；陳米色暗 ， 手摸有澀滯感；嚴重變質大米，手捻易碎 ， 或變成粉末 。霉變后的大米，一些不法商家為了掩蓋米的丑陋，會對大米進行拋光處理，即是加上一層礦物油，來增加大米的色澤 。加了礦物油的大米摸起來油膩，所以毒大米會有油膩感 。
大米如何儲存不生蟲
盛米的容器要干凈、嚴實，并且最好把米放在缸、壇或桶中，并要有合適的蓋子 。陶瓷和白鐵容器適合放大米 。如用布袋裝米則要在外面套一塑料袋并扎緊口袋，在8℃～15℃之間的溫度儲存最好 。
把布袋放在煮好的花椒水里浸泡 ， 晾干，然后裝入米 ， 再把當年的新花椒用紗布包些，在米的上、中、下底部分別放上，最后扎緊口袋，這樣不僅能驅蟲還能防霉 。
把幾個螃蟹殼、甲魚殼或大蔥頭放在米桶里，也可以有防蟲的功效 。
把草木灰在米缸底撒一寸厚 ， 然后鋪上白紙或紗布，把晾干的大米倒進去，然后密封起來 ， 再放在陰涼干燥處，這樣也能防蟲防霉 。
用重量1：100的比例把海帶和大米混放，把海帶每星期取出曬掉潮氣 ， 這樣不僅能保持大米的干燥、不霉變，還能殺死米蟲 。
把大米以每5千克的重量分別放在塑料袋中 ， 扎緊口袋后放到冰箱冷藏室兩天后取出 ， 不要馬上打開，這樣也能殺死米蟲 。

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