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小伙伴們好，最近小龍發現有諸多的小伙伴們對于梅菜扣肉的做法 最正宗的做法這個都頗為感興趣的，那么小龍今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧 。
1、帶上一大塊帶皮的五花肉，燒開水 ， 放進去煮到能用筷子插出來 。用叉子在肉皮表面扎出小孔 。孔越密越好，這樣炸出來的皮會比較蓬松 。趁熱在肉皮表面抹點醬油 。
2、鍋里放很多油，燒到七八成熱(油面的煙向四面八方擴散，油面平靜) 。把整塊肉皮放入鍋中煎 。最好蓋上鍋蓋，避免油濺燙傷 。關小火，煎肉皮，撈出瀝油 。
3、將整塊肉皮放入水中浸泡，直到肉皮變軟，取出瀝干水分 。
4、將炒好的肉切成塊 ， 每塊約0.8cm厚 ， 皮朝下，排在碗里 。
5、梅子洗凈，沙子沖洗干凈，切碎 。燒熱炒鍋 ， 用白炒鍋(也就是不用油)炒干梅菜，即可食用 。
6、取一個小碗，加入兩片南乳，拌入白糖、生抽、老抽、米酒、八角粉、鹽等 。加一點水，根據自己的口味調一下口味 ， 鍋里放油，燒熱，炒蒜 ， 炒梅菜，把汁倒在碗里，煮開 。煮好后倒入盛有肉的碗中，將碗放入高壓鍋中，蒸半小時左右，待肉變軟后取出 。
7、拿一個盤子扣在碗上 ， 倒過來，把碗里的汁倒出來 ， 在邊緣周圍燙一些青菜，把碗拿出來 。在醬里加點雞精和香油，用水淀粉勾一點稀醬，澆在紅燒肉上 。
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