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烘柿子將柿子放在木通或者是烘室中，放上幾天，讓柿子軟熟，就可以有效的去除澀味 。
石灰水脫澀用水將石灰調成石灰漿，等石灰漿的熱度降低時 ， 倒在裝有柿子的缸內，再加清水，將缸內柿子全部淹沒，這樣放置3-4天時間就可以將柿子脫澀了 。
混果脫澀將柿子與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內，在室溫下，經5-7 天即可脫澀 。這些水果中含有的乙烯能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀 。
這種方法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟 。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子，里面放1-2 個蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀 。
高溫缺氧脫澀將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器) ， 加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35℃-40℃，經16-18 小時即能脫澀，此法處理的果實肉質較脆硬 。
冷水脫澀將柿子放在冷水中，沒過果實，然后靜置5-7天左右，就可以脫澀了 。
刺傷脫澀法在柿蓋周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個柿子插3-6根，幾天后即可脫澀 。
酒精脫澀 【柿子發澀如何處理？】 裝柿果時每裝1 層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫 ， 20℃經9 天左右可脫澀 。處理后的柿果較軟 。注意酒精用量不宜過多 。
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