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螃蟹用冷水和開水蒸都可以，不過最好的是用冷水蒸 。
【螃蟹冷水蒸還是開水蒸？】 螃蟹中的肉質鮮美 ， 用冷水蒸的時候，產生的蒸汽會慢慢的流入鍋中，這樣可以保持螃蟹的水分 ， 還能鎖住螃蟹的鮮味，使味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落，而用開水蒸雖然也可以將螃蟹蒸熟 ， 但是在煮的過程中，可能對螃蟹的營養及味道有一定的影響 。
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