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牛奶煮完后變成豆腐渣是因為牛奶中的蛋白質變性導致的 。
像牛奶、豆漿這些是絕對不能煮沸的，否則牛奶中的蛋白質經過煮沸后變性 ， 其分子肽鏈雖然不會裂解，但是其天然的立體結構會被破壞，從而導致蛋白石生物活性喪失生成絮狀物質，也就是平時所說的像豆腐渣 。
【牛奶煮完為什么成豆腐渣了】 所以牛奶不適合燉煮 ， 不然，會降低牛奶中的營養成分，因此，牛奶最好在常溫下飲用 。
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