1. 首頁 > 生活百科 > >

魚香茄子的制作方法

茄子生活百科


魚香茄子的制作方法

文章插圖
1.做法一 。
2.材料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香咸魚茸10克 ， 煲仔醬30克 ， 西芹菜粒50克 ， 青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量 。
3.做法：選長身茄瓜批去皮 ， 去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米 。
4.燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分 。
5.趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香咸魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油 。
6.轉盛入瓦煲里，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可 。
7. 做法二 。
8.材料：咸魚100克，茄子400克 ， 毛豆仁3克，湯100克 。
9.調料：魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克 ， 麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克 。
【魚香茄子的制作方法】10.做法：咸魚去骨、皮 ， 切成方丁，放涼水中泡去咸味；茄子去皮切成條 。
11.鍋放油 ， 燒熱，放入茄子炸軟，撈出瀝去油 。
12.鍋留底入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中 。
13. 做法三 。
14.主料：茄子4根、五花肉50克 。
15.調料：醬油1勺、姜適、料酒豆瓣醬適量、檸檬汁少許、細香蔥適量、植物油適量、白糖半勺 。
16.做法：茄子清洗干凈后滾刀切成小塊 。
17.在容器里放入水后擠上檸檬汁 ， 或者加入幾勺白醋 。
18.放入切好的茄子浸泡十分鐘左右 。
19.五花肉清洗后切成細丁 。
20.生姜切成絲 。
21.熱鍋冷油，加入五花肉細丁煸炒直到出油為止 。
22.加入生姜絲炒出香味 。
23.放入茄子，爆炒幾下 。
24.放入半勺白糖 。
25.加入一勺左右的料酒和醬油上色 。
26.加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了 。

    推薦閱讀