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夏天能生吃的蔬菜有哪些 夏天不能生吃的蔬菜有哪些

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夏天能生吃的蔬菜有哪些 夏天不能生吃的蔬菜有哪些

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我們都知道許多食物都是可以直接生吃的，而且許多食物生吃不僅味道誘人爽口 ， 同時營養價值也比熟食更加高，所以許多人都尤其喜歡生吃一些蔬菜，但是并不是所有的蔬菜都是可以生吃的，那么夏天能生吃的蔬菜有哪些？夏天不能生吃的蔬菜有哪些？
夏天能生吃的蔬菜
黃瓜：黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口 。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富 ， 應當保留生吃 。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食 。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失 。
西紅柿：西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處 。
杮子椒或尖椒：辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物 。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病 。
芹菜：芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等成分 。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥 。同時，天熱時人們失水多 ， 容易造成鈉鉀失衡 。芹菜口腔潰瘍 。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃 。
夏天不能生吃的蔬菜
四季豆：最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒 。
鮮蠶豆：鮮蠶豆也不可小視，有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合癥 ， 即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡 。
金針菜：其次是金針菜 ， 它的有毒物質秋水仙堿進入人體后，會使人嗓子發干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 。
鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質，人食用后會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后 ， 會引發日光性皮炎 。這種有毒光感物質還易于被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫 。
【夏天能生吃的蔬菜有哪些 夏天不能生吃的蔬菜有哪些】白木耳：腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克 。
最后，再來為大家盤點一下哪些蔬菜不能買吧 。
6種不能買的蔬菜
太硬的西紅柿：越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃 。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟 。而且這時不利于健康的催紅素也已得到釋放 。另外 ， 外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關 。
有裂心的蘿卜：有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的 。
會長大的黃瓜：買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑 。
太淺的綠葉菜：大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺 ， 但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比 。所以買綠葉菜要挑深色的 。
聞起來有異味：不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多 ， 或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞 。
清洗過的蔬菜：現在的市場上很難看到帶泥的蘿卜、藕了，商販們直言不諱：“太臟的菜沒人稀罕 。”洗過的菜不是農藥問題，而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯 ， 都很難去除的 。
吃蔬菜的誤區
誤區1：久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購 ， 把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84% 。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間 。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方 。
誤區2：先切菜后洗菜
食堂的大師傅經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下 。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到水中 。
誤區3：丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量 。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍 。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上 。正確的方法是 ， 切好菜后用油拌好，再加鹽和調料 ， 這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了 。
誤區4：小火炒菜
維生素C、B1都怕熱 ， 因此炒菜避免用小火燜 ， 應該用旺火炒 。再有，加少許醋，也有利于維生素保存 。還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等 。
誤區5：吃菜不喝湯
炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯里了，不喝多可惜 。
誤區6：偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入 ， 其實蔬菜更容易吸收油脂 。
誤區7：菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面 ， 等上一段時間再吃 ， 這樣也會損失大量的營養物質 。試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊 。
誤區8：吃素不吃葷
時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不對 。一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇 ， 適量的膽固醇還有利于防癌 。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤 。三是維生素B2攝入不足 。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅 ， 因此，素食者也容易嚴重缺鋅 。一個比較好的方法是根據自己的身體特點 ， 搭配著吃，既可以取得素食的效果 ， 也可以避免素食對身體的損害 。

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