【茄子吃之前要用水泡嗎】
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建議用水泡 。
茄子本身含有較多的多酚類物質 ， 如果切開之后與空氣接觸時間過長的話就會很容易被氧化而出現變黑的情況 。
而且茄子中還含有一定的生物堿 ， 吃起來比較澀，所以在吃之前建議最好是將茄子置于清水中浸泡一會兒，這樣不僅可以去除其中所含的生物堿，而且還能防止氧化 ， 做出來的茄子顏色也會更加好看一些 。
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