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鹵牛肉提前要用鹽腌是因為用鹽腌過的牛肉會更入味 ， 并且腌制過程中可以將牛肉中的血水滲出來，幫助去除牛肉的腥味 。用鹽腌制牛肉的時間不宜太長，腌制時間太長容易讓牛肉太咸 ， 一般腌制一天時間就可以 。
鹵牛肉為什么要用鹽腌
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1、用鹽腌制牛肉更入味
【鹵牛肉是先放鹽還是后放鹽? 鹵牛肉為什么要用鹽腌】鹵牛肉之前一定要用鹽腌制一下，直接鹵的牛肉味道會比較淡，不容易入味 ， 提前用鹽腌制一下之后的牛肉味道會更加的入味，使得牛肉軟糯化渣 。
2、用鹽腌制牛肉可去腥
在鹵牛肉之前 ， 用食鹽腌制牛肉可以將牛肉中的血水腌出來，這些血水有著很重的腥味，多余的血水腌出來之后牛肉的腥味會好很多 。
3、用鹽腌制牛肉的注意事項
用鹽腌制牛肉的時候一定注意腌制時間不要太長，時間太長會讓牛肉的味道變得很咸，影響口感 。同時，腌制牛肉的時候，滲出來的血水一定要及時倒掉 。腌好的牛肉一定要用溫水清洗一下再進行鹵制 。
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