1. 首頁 > 生活百科 > >

土雞蛋真的更有營養嗎 為什么土雞蛋更有營養一些

雞蛋生活百科


土雞蛋真的更有營養嗎 為什么土雞蛋更有營養一些

文章插圖
在營養食物方面我們一般的觀念中是農家種植的蔬菜水果以及養成的禽畜營養價值更高，就拿土雞蛋來說，據說是比我們在超市中看到的雞蛋營養價值要高很多，當然價格也更高一些 。那么土雞蛋真的更有營養嗎？為什么土雞蛋更有營養一些？
土雞蛋的營養
土雞蛋 ， 也叫柴雞蛋，通常指的是在自然環境中生長、吃天然食物的土雞產下的蛋，而我們經常吃到的普通雞蛋，也稱為“洋雞蛋”，指的是養雞場里集中飼料喂養的雞產下的蛋 。前者頂著“天然”、“自然”的帽子，功效就被有些人放大解讀 。很多人認為土雞蛋就等同于天然的蛋，天然的東西，營養自然也更豐富 。在一些網店及超市里，不少商家也打著“營養價值更高，尤其適合老弱和孕婦食用”的旗號進行售賣 。有些品牌的土雞蛋價格，是普通雞蛋價格的三四倍 。
土雞蛋并沒有那么營養
如果在沒有被事先告知的情況下進行盲吃，土雞蛋和洋雞蛋二者的口味區別度很小，難以從口感上辨別出來 。從外形來看，土雞蛋的蛋黃確實更黃，但這并不能說明其營養價值更高 。事實上，決定蛋黃顏色的是其飼料原料，和養殖方式無關 。如果雞吃的蔬菜比較多，或者食用了類胡蘿卜素的物質 ， 類胡蘿卜素和維生素B2的累積會比較多，蛋黃的顏色就會比較深 。
就土雞蛋和洋雞蛋的營養價值來說，科學檢測結果顯示，二者的氨基酸含量并沒有顯著差異 。土雞蛋的營養價值不僅不比洋雞蛋高，而且，由于土雞蛋的散養環境，使其更有可能接觸到農藥、化肥等化學用品 ， 遭受農用化學品污染的可能性高于雞場所產的雞蛋 。養雞場的雞進行集中喂養，縱然飼料等會有很多問題，但是這些問題我們是可以發現的，是能夠揪出來的 。而土雞蛋，我們很難知道這是從哪兒來的，不知道來龍去脈 。因此，從食品安全角度來講，土雞蛋的風險反而更高 。
為什么土雞蛋更有營養
農家蛋更營養 。真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些 。但檢測表明 ， 農家蛋的各個營養素含量并不比普通雞蛋更高 。另外，放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大 。
紅殼蛋比白殼蛋有營養 。過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴 。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養無關 。
“初生蛋”和“功能蛋”更有營養 。一般來說，雞在生長期130——160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋 。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多 。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標準 ， 在國外是不允許出售的 。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素 。這聽起來很好，但實際上，因為沒有標準也不好檢測，很多產品都有過度宣傳之嫌 。
蛋黃越黃營養越好 。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養價值 。不過 ， 現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深 ， 不僅與營養無關，還會帶來安全隱患 。
從衛生角度來說，土雞蛋也有隱患 。土雞蛋蛋殼上的一般沾有各種臟東西，假如不經細心清洗，很輕易污染剩蛋容器、水池和手 ， 想想你在烹飪的時候還會用手做其他食品，用到水池、廚具，稍不留心就給食品衛生帶來隱患 。還有些人會直接把雞蛋放進冰箱 ， 更加會造玉成部冰箱的污染 。所以拿過雞蛋應該細心洗手，磕碰蛋殼的地方也要擦洗清潔 。
不管土雞蛋還是洋雞蛋，該如何挑選雞蛋才是我們最該掌握的哦 。
教你如何挑選雞蛋
看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等 。“新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺 。”徐桂云說 ， 蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多 。有人認為粉殼的雞蛋最好，其實也不盡然 。柴雞蛋的殼是粉色的 ， 但不是所有粉色的都是柴雞蛋 。蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺 。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交 ， 下出來的蛋也是粉殼的，營養價值與其他雞蛋沒什么差別 。
【土雞蛋真的更有營養嗎 為什么土雞蛋更有營養一些】因此，說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據 。此外，要仔細觀察蛋面，如蛋面發烏或有糞便、裂縫，就不能買 。同時，蛋面顏色不均勻 ， 或有很多麻點的也不要買 。
晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋 。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋 。
光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰 ， 呈半透明狀，一頭有小氣室 。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大;陳舊或變質的雞蛋會有污斑 。
除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法 。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋 。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可 。
雞蛋的健康吃法
1、雞蛋羹
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞 ， 蒸出來的蛋羹又粗又硬 。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸 。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩 ， 營養含量也更高 。
2、炒雞蛋
最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬 。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多 ， 攤出的雞蛋發干，會影響質感 。
3、煮荷包蛋
水沸時打入雞蛋 ， 轉至小火煨熟 。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等 ， 甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料 。
4、帶殼水煮蛋
雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫 ， 沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘 。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老 ， 蛋白變性程度最佳 ， 也最容易消化 。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋 ， 不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化 。
5、煎荷包蛋
最好用小火，油也要少 。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物 。最好只煎一面，蛋清凝固即可 。
6、打蛋花湯
在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了 。煮雞蛋：重在掌握好時間，一般以8分鐘～10分鐘為宜 。若煮得太生 ， 蛋白質沒有松解 ， 不易消化吸收 。若煮得太老 ， 蛋白質結構由松變得緊密，同樣不易被消化吸收 。
7、煎荷包蛋
最好用小火，油也要少 。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物 。最好只煎一面，蛋清凝固即可 。
8、打蛋花湯
在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了 。煮雞蛋：重在掌握好時間 ， 一般以8分鐘～10分鐘為宜 。若煮得太生，蛋白質沒有松解，不易消化吸收 。若煮得太老 ， 蛋白質結構由松變得緊密，同樣不易被消化吸收 。

    推薦閱讀