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制作糖醋排骨選擇陳醋要比白醋好 ， 陳醋屬于天然谷物制成，味道更加自然，也是專門烹飪食物的食醋 。白醋的酸味比較濃 ， 還帶點澀感 ， 無色透明，一般用于涼拌菜品或清潔衣物 。有米醋制作糖醋排骨更好，米醋味道不如陳醋酸 ， 持久入味香氣濃郁 。
糖醋排骨用白醋還是陳醋
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糖醋排骨制作的時候選擇用冰糖和陳醋一起，除了入味以外還有一個作用就是上色好，陳醋使用的是稻谷經過釀造等多種工序制成 ， 味道香淡濃郁，常用于菜品上色 ， 顏色也多為褐色，制作的過程中糖醋排骨一般建議用陳醋更好 。
糖醋排骨什么時候放醋
【糖醋排骨用白米醋好還是陳醋好 糖醋排骨用白醋還是陳醋】
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糖醋排骨放醋的階段是在第一次焯水之后 ， 用油、生姜、大料等一起放入鍋中的時候放，還要加入冰糖一起著色，醋可以多放一些 ， 燒入味，最后加水開始小火慢熬大約1個小時 ， 焯水的時間一般在水沸騰后煮3-5分鐘，不要煮太久了，很容易導致肉質老化，吃起來柴 。
糖醋排骨注意事項
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糖醋排骨如果不吃完 ， 可以先將排骨放入油中放置，上桌以后再加工 ， 否則菜會變冷最后連成一團，沒有辦法分開食用 。糖醋排骨的脂肪也比較高 ， 對于肥胖、血脂較高的人不宜食用，濕熱痰滯內蘊也不能多吃 。制作糖醋排骨的原料排骨選擇豬小排最好 。
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