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喝雞湯會上火嗎 喝雞湯上火嗎

上火生活百科


喝雞湯會上火嗎 喝雞湯上火嗎

文章插圖
上火是一種生活中常見的病癥之一，很多人都非常容易出現上火的情況 ， 尤其是生活中的一些食物非常容易引起上火的癥狀，其中雞湯營養豐富又美味許多人都十分喜歡食用，而有些人就說雞湯容易導致上火 。那么喝雞湯會上火嗎？喝雞湯上火嗎？雞湯上火嗎？
雞湯的營養成分
雞湯是雞肉經過高溫燉煮后的產物，雞肉與其他肉類相比，營養成分比較突出 ， 氨基酸種類齊全，雞湯中則含有雞肉的一部分水溶性營養物質 ， 有高蛋白浸出物，脂肪，無機鹽，維生素和氨基酸等 。
喝雞湯不上火
雞湯溫補，性質溫和，喝雞湯是不會上火的，平日里喝雞湯還有增強免疫力，緩解感冒的功效 ， 但是上火后則不宜再喝雞湯，特別是加入了一些有滋補之效的藥材的雞湯，滋補效果也強 ， 有助火之效，身體上火，陽氣盛，喝雞湯則會聚陽散寒 ， 加重上火 。
喝雞湯緩解感冒
喝雞湯可以緩解風寒感冒引起的喉嚨痛，流鼻涕，咽部充血等癥狀，雞湯中的一些物質有抑制人體炎癥的作用，還可加速鼻涕的流出，改善鼻噻和喉痛疼痛 。
雞湯不宜每天喝
喝雞湯雖然不會上火，但是也不宜每天食用 ， 雞湯的滋補效果雖強，但是雞湯中含有的飽和脂肪酸也很多，每天喝雞湯 ， 不僅會引起肥胖，還會加大心腦血管疾病的誘發幾率 。
小貼士
雞湯滋補，其營養物質都是來自于雞肉，所以喝雞湯時可不要忘了吃雞肉，畢竟雞肉中的營養物質只溶解了一小部分在湯中 ， 其大多數的營養物質還是留在雞肉中的，所以要想達到補虛健體的效果，喝湯之時也要吃肉 。
煲湯小竅門
（1）選雞：人們熬湯愛挑老雞 ， 但其實童子雞熬湯更合適 。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收 。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝 。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌 。
（2）現殺雞要先冰凍：買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美 。鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯 。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美 。
（3）淘米水浸泡：煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘 。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩 。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果 。
（4）飛水：所謂飛水 ， 就是把雞、冷水、姜片 ， 一起放到灶上，點火煮到沸的過程 。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁 ， 鮮香無異味 。
（5）沖冷水定型：飛水處理好的雞 ， 應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈 。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性 。
（6）燉雞湯的鍋最好要用砂鍋：熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋 。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美 。
（7）火候要適當：煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨 。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來 ， 使湯鮮醇味美 。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇 。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用 。
【喝雞湯會上火嗎 喝雞湯上火嗎】（8） 最后放鹽：放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味 。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對 。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定 ， 湯味淡，肉也燉不爛 。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放 。放鹽后轉大火10分鐘再停火 ， 中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃 。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味 。

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