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怎樣選購牛肉 選購牛肉有什么技巧呢

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【怎樣選購牛肉 選購牛肉有什么技巧呢】

怎樣選購牛肉 選購牛肉有什么技巧呢

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1、肉質色澤 。影響牛肉顏色的因素很多，購買時，應選擇色澤鮮紅、肉質結實的牛肉 。牛肉的顏色，實際是由牛肉自身的“肌紅蛋白”決定的 ?？焖偌眱龊螅凹〖t蛋白”在真空缺氧的條件下，牛肉呈紫紅色 ， 再次接觸空氣后就會變成鮮紅的肉色 。
2、油花色澤和分布 。油脂是烹飪時散發出肉香的主要因素 ， 而油花的分布則是牛肉等級的重要判斷依據之一 。除了上述肉質與色澤外 ， 還可以觀察牛肉脂肪的質感、顏色和分布 。牛肉脂肪的顏色與牛的飼料（谷飼/草飼），牛的年齡（年輕/年老）等因素有關 。一般情況下 ， 谷飼且年輕的牛肉 ， 脂肪較為潔白，如果脂肪顏色偏黃,則很有可能是草料中的β一胡蘿卜的顏色 。原切牛排的油花分布一般較為自然，如牛肉切片色澤深淺不一，花紋分布不均 ， 或肉色較深紅，油花分布較細長均勻 ， 則這種產品很有可能是注脂牛肉 。一般來講，牛肉的油花綿密細致、分布自然，脂肪潔白為好 。
3、牛肉部位 。牛肉因部位不同，適合的烹飪方式、口感和價格也有所差異 。簡單來說 ， 離四肢和頭尾越遠 ， 其肌肉運動越少 ， 肉質就越軟越嫩 。比如做中式的料理，燜、燉、煲湯，那么選擇臀部肉、肩胛、前胸等是非常適合的；鹵制牛肉，則可以選擇牛腱子；涮火鍋、做肥牛飯則選擇胸腹的部位；如果是煎牛排 ， 則選擇肋脊、腰部如西冷、肉眼都是極佳的選擇 。

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