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炒菜時有油
烹制空心菜的時候如果空心菜的葉面上有層油的話，就會出現變黑的情況，所以烹制的時候一定要將空心菜清洗干凈，將空心菜表面上含有的油分處理干凈之后炒出來的菜就不會變黑了 。
空心菜是綠葉的
【空心菜炒出來發黑怎么回事】 烹制空心菜的時候一定要將空心菜的烹炒時間剪段，因為空心菜中含有的葉綠素成分在經過長時間的烹制之后就會出現流失的情況，這個時候空心菜就會出現變黑的情況 。
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