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喝湯不吃肉有營養嗎 只喝湯不吃肉有營養嗎

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喝湯不吃肉有營養嗎 只喝湯不吃肉有營養嗎

文章插圖
日常生活中我們會偶爾煲湯喝湯之類的，不論是清湯還是肉湯，很多人會喜歡喝湯，喝湯確實也有很多好處，但是每個人喝湯的方法可能不一樣，比如有的人喝湯可能是會不吃肉喝湯，那么，一般喝湯不吃肉有沒有營養價值呢？吃喝湯一般有沒有好處呢？
營養吸收少
有人做過檢驗，將魚、雞、牛肉等不問的含高蛋白質的食品煮6小時，這時湯看上去雖濃，但蛋白質的溶出率卻只有6％一15％，還有85％以上的蛋出質仍留在湯渣中；所以說只喝湯不吃肉是不能完整吸收營養 。
湯渣營養好
喝湯不能夠完全的吸收食材的營養，喝湯有助于食物的消化吸收 ， 但是如果在喝湯的同時還吃點湯渣 ， 營養的吸收就會更全面，因為經過了長時間燉煮的食材等，雖然口感不是很好，但是其中的肽類、氨基酸卻更有利十人體的消化吸收 。因此，除了吃流質的人以外，應提倡將湯與湯渣一起吃下去 。
多種食材燉
每種食品的營養元素是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的濃湯，其中人會缺少人體不能自行合成的“必需氨基酸” ， 多種礦物質和維生親 。因此，提倡用幾種動物性與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮昧互相疊加，而見使營養更全面，吸收更好 。
煲湯的時間
湯的營養與煲湯的火候以及水量，以及煲湯時間是息息相關的，煲湯時間越長，蛋白質含量越低 。長時間
加熱會破壞煲湯菜肴中的維生素；加熱1?1.5小時后，湯的營養就會達到最高；此時的能耗和營養價值比例較佳 。但是如果煲湯火候及水量控制得當，合理期限內煲湯時間越長其口感就越好 。
健康小貼士
有的人喜歡喝滾燙的湯，其實喝50℃以下的場更適宜 。人的門腔、食道、胃教膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成就膜燙傷 。所以，愛喝湯的朋友除了要吃湯渣外，喝湯的溫度也要控制好 。
喝湯的誤區
1、喝湯不吃渣
有人做過檢驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時后 ， 看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率只有6%～15%，還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中 。其實經過長時間燒煮的湯，其“渣”口味雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收 。因此 ， 除了吃流質?奶酪醞?nbsp;， 應提倡將湯與內容物一起吃下去?
2、愛喝“獨味湯”
每種食品所含的營養素都是不全面的 ， 即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會缺少若干人體不能自行合成的必需氨基酸、多種礦物質和維生素 。因此，提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加 ， 也使營養更全面 。
3、喝湯速度快
喝湯速度越慢越好：美國營養學家指出，如果延長吃飯的時間，就能充分享受食物的味道，并提前產生已經吃飽的感覺 。喝湯也是如此，慢速喝湯會給食物的消化吸收留出充足的時間，感覺到飽了時，就是吃得恰到好處時 。而快速喝湯，等你意識到飽了，可能攝入的食物已經超過了所需要的量 。
4、喝太燙的湯
有百害而無一利 ， 喝50℃以下的湯更適宜 。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷 。雖然燙傷后人體皮膚有自行修復的功能，但反復損傷極易導致上消化道黏膜惡變，經過調查，喜喝燙食者食道癌高發 。
5、飯后才喝湯
這是一種有損健康的吃法 。因為最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，勢必影響食物的消化吸收 。正確的吃法是飯前先喝幾口湯 ， 將口腔、食道先潤滑一下 ， 以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，并促進消化腺分泌，起到開胃的作用 。飯中適量喝湯也有利于食物與消化腺的攪拌混合 。
6、湯水泡米飯
【喝湯不吃肉有營養嗎 只喝湯不吃肉有營養嗎】這種習慣非常不好 。日久天長，還會使自己的消化功能減退 ， 甚至導致胃病 。這是因為人體在消化食物中，需咀嚼較長時間，唾液分泌量也較多，這樣有利于潤滑和吞咽食物；湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃里 。這不僅使人“食不甘味”，而且舌頭上的味覺神經沒有得到充分刺激，胃和胰臟產生的消化液不多，并且還被湯沖淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時間長了，便會導致胃病 。

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