【火鍋底料包做法和配方 火鍋底料包怎么用】
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1、八角100克，山奈50克 ， 桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，丁香5克 。
2、初加工：菜籽油煉熟 ， 牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出剁成蓉，即成糍粑辣椒 。生姜拍破，大蔥挽結 ， 冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小塊，草果拍破 。
3、做法:用熱水將香料泡約半小時;花椒用熱水泡漲 。將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段 。
4、準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里，充分拌勻 。
5、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化;再加入色拉油燒到7-8成熱;把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完為止 。然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘 。調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒;用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘 。
6、加入剩下的白酒繼續炒制;直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制(在做的時候記得把香料剪碎或攪碎);炒到各原料9分干 。下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘;再下辣椒粉炒勻即成 。
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