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【重慶火鍋底料怎么炒最好吃 重慶火鍋底料怎么炒】1、用料：
牛油800克 ， 郫縣豆瓣醬3-4大勺，辣椒醬3-4大勺 。
2、調料：
蔥姜蒜末1碗，小米辣1碗，七星椒(干辣椒)1大碗，剪碎冰糖7-8小塊，草果2個，豆蔻2個，山奈3個，八角2個 ， 小茴香1勺，桂皮1塊，丁香3-4個，雞精1勺，五香粉1勺，醪糟3大勺，麻椒(花椒)1大碗 。
3、做法：
（1）鍋燒熱 ， 下牛油融化，加蔥姜蒜末炒香，將蔥姜蒜撈出來丟掉；
（2）然后加入小米辣和老姜片炒香，加入郫縣豆瓣醬和辣椒醬，小火炒出紅油；
（3）炒出紅油后，加入除去花椒麻椒的所有香料；
（4）再加入醪糟和冰糖，繼續翻炒，全程中小火 ， 加入麻椒花椒炒香；
（5）加入雞粉，少許鹽調味，繼續翻炒幾下就可關火；
（6）做好后，待鍋底溫熱后 ， 放入密封飯盒中冷藏 。
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