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1、面粉的筋度不同，也就是蛋白質含量不同，所以用途也不同 。高筋面粉一般用來做面包，低筋面粉一般做蛋糕和餅干 。
2、高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%,而通常蛋白質含量在
3、11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等.
4、低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
5、眼觀：高筋面粉色澤較黃，低筋面粉色澤較白 。
【如何判斷高中低筋面粉 怎么判斷面粉高中低筋】6、觸感：高筋面粉比較粗糙，低筋面粉比較細滑 。拿一撮面粉在手中，握緊后在放開手掌 ， 面粉松散落下的便是高筋粉；拿一撮面粉在手中，握緊后再放開手掌 ， 面粉仍是一團，不易松散的便是低筋粉 。
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