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鱖魚怎么去腥

生活百科鱖魚

【鱖魚怎么去腥】

鱖魚怎么去腥

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鱖魚也叫桂魚 ， 是餐桌上常見的一種淡水魚 。鱖魚最有名的做法就是臭鱖魚 ， 但鱖魚本身沒有臭味 。因為臭鱖魚的制作方法中是要用鹽腌制的 ， 所以會有一股似臭不臭的味道，但是吃著還是非常香的 。不過鱖魚畢竟是魚，我們在處理和烹飪的時候要注意去腥 。
鱖魚怎么去腥 1、鱖魚用鹽水洗凈或用鹽搓洗，去除異味 。這是去除腥鱖魚最簡單的方法 。
2、鱖魚肚洗凈，放入冷水中 。加入少量醋，或在水中加入少量胡椒或月桂葉，然后燒掉 。土壤的氣味會消失 。
3、鱖魚先用米酒浸泡，然后裹上面粉，煎去腥味 。
4、煎鱖魚時 ， 也可以將鱖魚在牛奶中浸泡一會，可以去除腥味，增加鮮味 。
5、鱖魚切好洗凈后，如果此時能用紅酒腌制，酒中的單寧和香氣可以消除腥味，還能使鱖魚的口感和肉質更加鮮美 。
6、在加工鱖魚時 ， 我們的手經常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手 ， 再用清水沖洗，可以去除魚腥味 。您也可以使用切碎的檸檬或橙子，或生姜 。
鱖魚本身有沒有味道 鱖魚本身會有魚腥味，但是不會有臭味 。新鮮的鱖魚用淡鹽水腌制后，會散發出一種似臭非臭的特殊氣味，腌魚的鰓依然紅 ， 鱗不去 ， 品質不變，變成臭鱖魚 。相傳200多年前，長江沿岸的魚販在入冬時用木桶將鱖魚運到徽州山區出售 。為了防止鱖魚變質，就采用灑一層淡鹽水鋪一層鱖魚的方法 。就這樣過了七八天 ， 魚還是完好無損，只是魚皮散發著一種特殊氣味 。但經過清洗和烹飪后，鱖魚不僅沒有腥臭味，而且非常美味，因此它仍然是一種受歡迎的美食 。
新鮮鱖魚怎么選購 1. 一般優質的鱖魚眼球突出，角膜透明 。鮮魚的眼睛清澈明亮 ， 飽滿而充滿活力 ， 眼球突出，黑白分明 。鱖魚的鰓呈鮮紅色 ， 鰓絲清晰，鱗片完整而有光澤，不易脫落 。
2、新鮮鱖魚的魚鱗光亮完整，且整齊緊貼身軀，不會有剝落現象 。
3、鮮鱖魚魚口微閉但容易掰開，腹部正常，無腫脹，泄殖腔孔呈白色、有凹陷 。
4、用手輕輕按壓魚肚，泄殖腔孔內不會有黏污物溢出 。一般來說，這種鱖魚的品質是比較好的 。

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