1. 首頁 > 生活百科 > >

水餃餡有哪些 水餃種類哪些餡

知識經驗


水餃餡有哪些 水餃種類哪些餡

文章插圖
【水餃餡有哪些 水餃種類哪些餡】大家好,小問來為大家解答以上問題 。水餃種類哪些餡，水餃餡有哪些這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、餃子餡的做法一（三鮮餡）餃子餡料：鮮蝦仁200克，水發海參100克 ， 冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節20克，姜末20克，蔥末50克，雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克 ， 白糖10克，香油25克，高湯350克 。
2、制作方法：蝦仁洗凈剁成泥 ， 加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋 ， 加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一下撈出；豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻；再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成 。
3、溫馨提示：蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好 ， 以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4 。
4、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感 。
5、餃子餡的做法二（雞肉冬筍餡）餃子餡料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量 。
6、制作方法：將雞脯肉洗凈，剁成細泥，備用；冬筍切成細??，放灾兺锅内煸炒片刻?將雞肉泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成 。
7、餃子餡的做法三（魚肉韭黃餡）餃子餡料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量 。
8、制作方法：將魚肉放清水中漂清 ， 去粗刺，放案板上敲剁成細泥；將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎；取深鍋一只 ， 放入魚泥加高湯 ， 攪開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打；最后加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成 。
9、餃子餡的做法四（香菜餃子餡)餃子餡料：香菜250克 ， 豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量 。
10、制作方法：香菜擇洗干凈 ， 瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻；最后加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成 。
11、溫馨提示：香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用；豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香 。
12、餃子餡的做法五（西瓜皮餃子餡）餃子餡料：西瓜皮，蔥 ， 姜，鹽，味精，麻油 。
13、制作方法：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料；最后加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了 。
14、餃子特點：做成的餃子清脆爽口、甜咸適中 。
15、溫馨提示：西瓜皮如不切絲 ， 切碎也行，還可拌入肉餡（與正常餃子餡做法一樣），這樣做成的餃子特別爽口 。
16、餃子餡的做法六餃子餡料：冬筍一個，香菇一斤 ， 雞蛋3個 。
17、制作方法：冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好后撈出晾涼，剁成碎末備用；香菇洗凈，放入開水中焯一下 ， 撈出 ， 同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；將三個雞蛋放入少許鹽打勻 ， 入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了 。
18、餃子餡的做法七（番茄雞蛋餡）餃子餡料：雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克 ， 糖5克，鹽6克，香油10克 。
19、制作方法：雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）；加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻 ， 番茄雞蛋餃子餡即成；快速包水餃 ， 以防出汁太多 。
20、餃子餡的做法八（韭菜蝦仁餡）餃子餡料：蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，姜末適量 ， 鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量 。
21、制作方法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上；蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘；將韭菜洗凈切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成 。
22、餃子餡的做法九（牛肉餡）餃子餡料：牛肉500克，白蘿卜1000克 ， 洋蔥50克，雞蛋1個，姜汁50克，嫩肉粉5克 ， 精鹽10克 ， 胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克 ， 味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克 。
23、制作方法：牛肉去凈筋膜、洗凈 ， 絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出 ， 放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住 ， 擠出水分，洋蔥切細末；牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成 。
24、溫馨提示:牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩；嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多；配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替 。
25、餃子餡的做法十（魚肉餡）餃子餡料：大草魚或烏魚1條約1000克，豬肥膘肉100克 ， 韭菜300克，雞蛋清2個 ， 精鹽15克，胡椒粉5克 ， 料酒25克，味精15克 ， 雞精15克 ， 香油25克，精煉油30克 。
26、制作方法：草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮 ， 取凈魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗凈 ， 切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；將魚頭、魚骨放入鍋中 ， 摻入清水 ， 加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成 。
27、溫馨提示:魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全 ， 最好選用較大的魚或骨刺較少的魚；魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩；韭菜只能最后加入 。
28、餃子餡的做法十一（素菜餡）餃子餡料：大白菜1000克，水發香菇150克，豆腐干100克 ， 雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克 ， 白糖15克，味精15克 ， 香油50克，精煉油150克 。
29、制作方法：大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分，水發香菇、豆腐干均切細粒 ， 雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎 ， 加入大白菜、水發香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成 。
30、溫馨提示:大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡，如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水發腐竹等；雞蛋也可以不炒熟 ， 即直接將蛋液拌入餡料中 。
31、此外 ， 餡料中還可以加入粉絲等 。
32、餃子餡的做法十二（豬肉餡）餃子餡料：五花肉，醬油，料酒 ， 鹽，香油 ， 蔥末，姜泥 。
33、制作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪 。
34、如此大概3－4次 ， 肉餡粘稠又有彈性就好了 。
35、記住每次加水都要少，要分幾次加 。
36、這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃 。
以上就是【水餃種類哪些餡，水餃餡有哪些】相關內容 。

    推薦閱讀