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1、五花肉 適量、小蔥 3-5根、八角桂皮香葉 少量、姜 3-5片、冰糖 20粒、生抽 2勺、老抽 1勺、二鍋頭 1勺、純凈水開水 適量 。選上等五花肉，洗凈晾干，切塊備用 。
2、不放油，直接放鍋里煸 。
3、煸10分鐘 ， 這是紅燒肉好吃的關鍵 。
4、煸至金黃后放入冰糖，炒糖色 。
5、注意火候不要太大火，知道糖色布滿肉塊 。
6、放入蔥姜八角桂皮香葉等 。繼續煸炒至出香味 。
7、加入開水，蓋過肉塊 ， 加入二鍋頭 。
8、大火開始燉 。當還剩一半水時，加入生抽和老抽，還有鹽 。
【豬肉燉爛秘訣】9、30分鐘后收汁 。
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