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牛奶解辣的原因是辣椒素和牛奶中的酪蛋白的結合速度快于被腸胃吸收的速度，二者結合之后的產物不會刺激消化道痛覺 。當吃辣的時候喝牛奶，酪蛋白對辣椒素就有一個洗滌劑的效果，可以緩解辣度 。
牛奶為什么解辣牛奶中含有大量的酪蛋白 ， 酪蛋白是一種很好的乳化劑，可以很有效地把疏水物質辣椒素包裹起來帶走 ， 所以可以解辣 。
辣并不是味覺的一種 ， 而是辣椒素對神經的刺激造成的灼燒感，其實是痛覺 。
【為什么牛奶解辣】 吃了辣椒適當喝一些醋或者吃一些甜的食物也能達到解辣的效果 。
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