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很多人因為土豆淀粉含量比較高，不吃或少吃土豆，害怕吃土豆長肉 。但營養專家告訴我們，土豆因其營養豐富而有“地下人參”的美譽，科學合理地吃好土豆，完全可以保持苗條身材 。專家說，土豆的營養成分非常豐富，100克土豆蛋白質含量約在2克～2．5克，而且土豆的蛋白質質量好 ， 接近動物性蛋白 ， 它含有特殊的黏蛋白 ， 不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝 。此外，土豆有齊全的8種氨基酸，還含有多種維生素 ， 其中VC的含量比較多 。土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高 。那怎么吃土豆才能吃好呢？首先，要有量的保證 ， 每天吃薯類食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）大約在80克左右 。其次是葷素搭配好，只要搭配好，同樣可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的 。對于土豆具體的吃法 ， 專家推薦的是涼拌土豆絲和土豆沙拉 ， 這兩道菜最能體現土豆營養價值 。涼拌土豆絲最好的輔料是柿子椒、尖椒和香菜，而土豆沙拉則應加入一些綠葉菜，達到中西結合 。對于洋快餐中比較多的土豆泥、炸薯條，專家認為，土豆泥由于在加工過程中被氧化 ， 破壞了大量VC，使營養成分大大降低 。炸薯條反復高溫加熱 ， 產生聚合物，所以要盡量少吃 。土豆又稱馬鈴薯，含蛋白質、碳水化物、鐵、維生素B和C等物質 。具有解毒、消炎等功能 。所以紅薯和土豆都能治病，常見食療驗方有： 濕熱黃疸：用紅薯、土豆適量經常煮食即可 。便秘：紅薯葉250克，加油鹽炒熟 ， 一次吃完，一天兩次 。糖尿?。河猛煉夠蠔焓淼母商偈柿?。水煎服 。一日2~3次，堅持數月有一定療效 。瘡腫：用土豆或紅薯搗成泥狀外敷患處 。槍傷：用紅薯葉適量搗爛敷于傷處 。治大小便不通：生紅薯或土豆葉，搗爛，調紅糖，貼肚臍處 。治遺精和淋濁：每天早晚各取紅薯或土豆干粉適量調成粥狀，趁熱服下，可治遺精淋濁等癥 。
在蔬菜中，土豆的淀粉含量幾乎是最高的，通常在14%~20%之間，而絕大多數蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，綠葉蔬菜更低 。淀粉多，意味著熱量高 。如果用土豆替代青菜，毫無疑問 ， 會增加肥胖的危險 。
更麻煩的是 ， 大部分國人并不吃烤土豆和蒸土豆，而是用大量油脂烹調土豆 ， 或者和肉類一起紅燒、燉煮 。吸了油之后的土豆 ， 所含熱量極其可觀 。
【經常吃土豆對身體有什么好處與壞處？】 此外，土豆當菜吃，還有一個嚴重缺陷 。蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類，土豆屬于淺色蔬菜 。顏色淺 ， 就意味著類胡蘿卜素含量低，花青素含量也低 。無論是類胡蘿卜素、葉酸、維生素K、鈣、膳食纖維、抗氧化物質等多個方面，它都無法與深綠色葉菜相比 。
食品安全方面的研究還發現，土豆是烹調中最容易產生丙烯酰胺(一種疑似致癌物)的蔬菜 。香氣越濃郁的土豆烹調法 ， 比如油煎、油炸，產生的丙烯酰胺就越多 。炸薯片就是常見食品中丙烯酰胺含量的“頭名狀元” 。研究者解釋，這是因為土豆中富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在120~190攝氏度之間的烹飪條件下易產生丙烯酰胺 。不過，蒸煮土豆就不存在這個問題，因為即便用家用壓力鍋烹調 ， 烹調溫度也只有不到120攝氏度 。
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